Incluso la mejor sartén de acero al carbono tiene un aspecto algo sencillo, pero estas sartenes ofrecen varias ventajas sobre otras sartenes. Son más ligeros y duraderos que el hierro fundido. Se calientan rápidamente y soportan bien las altas temperaturas, lo que las hace ideales para asar, saltear, etc. Son compatibles con placas de inducción. Tampoco tienen ninguno de los problemas de salud asociados con algunos recubrimientos antiadherentes.
Muchos cocineros se habrán encontrado con utensilios de cocina de acero al carbono en forma de woks tradicionales y paelleras, pero esos son solo una pequeña muestra de la amplia variedad disponible. Hay numerosas opciones disponibles para adaptarse a casi cualquier necesidad de cocina.
- MEJOR GENERAL: Sartén De Buyer Mineral B, 10,2 pulgadas, gris plateado
- SUBCAMPEÓN: Sartén para utensilios de cocina BK, acero al carbono negro, 10 ″
- MEJOR BANG PARA EL DOLOR: Matfer Bourgeat Sartén de acero al carbono negro, 9 1/2 ″
- MEJOR SARTÉN: Mauviel M’Steel, carbón, sartén antiadherente, 9.5 pulgadas
- MEJOR PAN DE PAELLA: Sartén Lodge de acero al carbono, pre-sazonada, 15 pulgadas
- MEJOR WOK: Craft Wok Pow de acero al carbono martillado a mano tradicional
- MEJOR SARTÉN DE PLATO PROFUNDO: Oklahoma Joe’s 1996978P04 de 18,5 pulgadas de profundidad de acero al carbono
- MEJOR CREPE PAN: Sartén para crepes De Buyer, acero azul, fabricada en Francia
Qué considerar al elegir la mejor bandeja de acero al carbono
La belleza de una buena sartén de acero al carbono es su simplicidad. Si bien las sartenes antiadherentes de aluminio que cumplen con los estándares de la NSF (National Sanitation Foundation) o la FDA (Food and Drug Administration) son perfectamente seguras, elegir las sartenes de acero al carbono es fácil porque no hay que preocuparse por ningún recubrimiento químico. Por supuesto, eso no significa que todas las ollas de acero al carbono sean iguales. A continuación, se explican algunas consideraciones clave a tener en cuenta.
Tamaño
Los nombres de las sartenes pueden ser confusos. Algunas personas argumentan que sartén y sartén son solo nombres diferentes para lo mismo. Otros dicen que las sartenes son más profundas. En realidad, no importa cómo se llamen, siempre que ofrezcan el rendimiento de cocción que necesita.
El diámetro y la profundidad son dos consideraciones importantes. Las bandejas de acero al carbono se extienden desde alrededor de 8 pulgadas de ancho hasta 20 pulgadas. Estos últimos a menudo están diseñados para uso al aire libre al aire libre. La profundidad puede ser de media pulgada o menos para una sartén para crepas de acero al carbono, pero hasta 3 o 4 pulgadas para sartenes profundas para cocinar guisos, gumbos, etc. Por supuesto, los woks son mucho más profundos.
El punto importante es que existe una gran variedad entre las ollas de acero al carbono. Por lo tanto, no es difícil encontrar algo que se adapte a casi todos los estilos de cocina.
Peso y espesor
Los chefs profesionales y los cocineros caseros entusiastas suelen elegir entre sartenes de hierro fundido o acero al carbono. Ambos son una aleación de hierro y carbono, aunque, quizás sorprendentemente, el acero al carbono en realidad tiene un porcentaje más alto de hierro (es alrededor del 1 por ciento de carbono, mientras que el hierro fundido es del 2 al 3 por ciento).
A pesar de la diferencia marginal en el contenido de hierro, las ollas de acero al carbono son mucho más livianas. Por lo general, pesan entre un 40 y un 60 por ciento menos que los utensilios de cocina de hierro fundido de tamaño comparable. Esto hace que las mejores sartenes de acero al carbono sean más fáciles de manipular, lo que puede ser un gran beneficio cuando están llenas de comida caliente.
El grosor del material también influye. Una bandeja para crepes de acero al carbono tendrá aproximadamente 1 milímetro (1/16 de pulgada) de grosor. Se calienta muy rápido pero no retiene el calor. La mayoría de las cacerolas tienen un grosor de entre 2 y 3 milímetros (hasta 1/8 de pulgada). Los modelos más gruesos proporcionan una retención de calor que es casi tan buena como el hierro fundido.
La calidad real del material es casi imposible de juzgar y, en verdad, el acero al carbono es un producto relativamente básico con variaciones menores. No debe confundirse con el término acero con alto contenido de carbono, que es un producto diferente y tiene todo tipo de sistemas de clasificación de dureza y composición química. Las ollas para cocinar no están hechas de acero con alto contenido de carbono, sino de acero al carbono estándar. La atención del comprador debe centrarse en el grosor del material (en términos del rendimiento de cocción que ofrece) y la calidad de la construcción.
Resolver
Los mangos suelen estar hechos del mismo acero al carbono que la sartén, aunque a veces el mango está hecho de hierro fundido para mayor resistencia. De cualquier manera, estas cacerolas pueden ir directamente de la estufa al horno si es necesario (las cacerolas de acero al carbono nunca deben entrar en el microondas). Las manijas de metal están remachadas o soldadas en su lugar, y ambos métodos hacen que la sujeción sea muy fuerte. Estos mangos se calientan mucho; Si bien ocasionalmente tendrán cubiertas plásticas resistentes al calor, a menudo están desnudas, por lo que se necesita un paño o un guante de horno para usarlas.
A veces, un soporte redondo corto se remacha a la sartén y se adjunta un mango de madera. Por lo general, se encuentran en woks de acero al carbono, aunque otras ollas pueden tener una inserción de madera en el mango de acero.
Querrá buscar un mango largo que proporcione un buen apalancamiento al levantar la sartén, pero que no sea tan largo como para estorbar. En general, los fabricantes son buenos para hacerlo bien, aunque las manijas pueden ser un poco cortas a veces.
En las cacerolas de acero al carbono más grandes, un asa secundaria, a menudo denominada bucle colgante, se coloca enfrente del asa principal (de nuevo soldada o remachada). Como sugiere el nombre, a menudo se emplea para colgar la sartén. Sin embargo, es muy útil para un control adicional cuando se lleva una sartén llena, especialmente con líquido. Casi siempre es de acero, por lo que se deben tomar las mismas precauciones contra el calor.
Sazonado vs Sin Sazonar
Las sartenes de acero al carbono se suministran sin condimentar o curadas. El hecho de que una sartén esté sazonada o sin sazonar hace poca diferencia en el costo, por lo que es una cuestión de preferencia personal. El condimento evita la oxidación y hace que la sartén sea antiadherente, por lo que una sartén sin condimentar necesitará hacer esto antes de que puedas comenzar a cocinar con ella. Es un proceso simple, que consiste básicamente en calentar la sartén y aplicar aceite de cocina. A menudo, los modelos experimentados tienen un acabado negro, aunque no siempre es así, por lo que es necesario comprobarlo.
Si compra una sartén de acero al carbono previamente sazonada, puede usarla directamente de la caja. Entonces, ¿eso te ahorra el problema? Al principio sí, y el condimento puede durar mucho tiempo. Sin embargo, muchas formas de cocción comenzarán a desgastar la capa de condimento, particularmente cuando se usan alimentos ácidos. Eventualmente, será necesario volver a aplicarlo. Una sensación áspera en la superficie es un buen indicador de que es hora de condimentar la sartén. Afortunadamente, es rápido y fácil de hacer.
Nuestras mejores selecciones
Las ollas de acero al carbono vienen en una variedad de formas, tamaños y usos, por lo que seleccionar las mejores es una cuestión de preferencia personal combinada con factores que determinan un producto de calidad. Estas bandejas se seleccionaron en función de las características esenciales, la calidad de la construcción y los usos específicos.
Sartén De Buyer Mineral B, 10,2 pulgadas, gris plateado
El fabricante francés De Buyer ha estado fabricando utensilios de cocina profesionales desde 1830. Su sartén de 10.2 pulgadas tiene un grosor uniforme y un fondo perfectamente plano que proporciona una distribución uniforme del calor para una cocción uniforme.
Los lados altos ofrecen una gran versatilidad. El mango tiene tres remaches para mayor durabilidad y, si bien el ángulo parece bastante pronunciado, está diseñado para un buen equilibrio y facilitar el lanzamiento del contenido. Hay un orificio útil para colgar. La sartén puede ir directamente de la estufa al horno, donde puede tomar 400 grados Fahrenheit por hasta 20 minutos.
Esta sartén de acero al carbono De Buyer requiere curación, pero una vez hecha, proporciona un excelente rendimiento antiadherente. También está disponible en otros cinco tamaños, desde 7,9 pulgadas hasta 14,2 pulgadas de diámetro. Con solo condimentos ocasionales, estas son sartenes que pueden durar toda la vida.
Sartén para utensilios de cocina BK, acero al carbono negro, 10 "
Ciento cincuenta años de experiencia se dedican a la fabricación de sartenes de alta calidad de BK. Han desarrollado su propio grado de acero al carbono que ofrece una tremenda durabilidad además de una resistencia mejorada a la corrosión y las manchas. El mango de hierro fundido es inmensamente resistente. La sartén puede ir de la estufa al horno, parrilla o cocinar a fuego abierto y es segura para temperaturas de hasta 600 grados Fahrenheit.
La sartén BK está pre-sazonada, pero viene con una fina capa de cera de silicona que debe lavarse a mano antes de usarla. La marca produce sartenes de acero al carbono asequibles en una variedad de tamaños y estilos, lo que permite al gourmet hogareño construir una colección completa si lo desea.
Sartén Matfer Bourgeat de acero al carbono negro, 9 1/2 "
La sartén Matfer Bourgeat de fabricación francesa sigue un diseño tradicionalmente simple pero muy duradero. Durante muchos años solo estuvieron disponibles para cocinas comerciales, pero la distribución en los EE. UU. Expandió su disponibilidad para los consumidores para cocinar en casa.
Aunque se describe como acero al carbono negro, llega simple y sin condimentar y se coloreará con el tiempo. La sartén es segura para transferir a hornos o fuegos abiertos hasta 400 grados Fahrenheit. El mango soldado proporciona un accesorio prácticamente irrompible. También facilita la limpieza y proporciona menos escondites para las bacterias que las alternativas remachadas.
Hay nueve sartenes en la gama Matfer, de 8⅝ pulgadas a 17¾ pulgadas, que brindan utensilios de cocina de calidad pero asequibles para una variedad de usos.
Mauviel M'Steel, carbón, sartén antiadherente, 9.5 pulgadas
La sartén de acero al carbono Mauviel proviene de una empresa francesa que fabrica utensilios de cocina durante casi 200 años. Es un diseño clásico, relativamente profundo pero con lados suavemente curvados que brindan una excelente versatilidad.
El fondo es perfectamente plano para una dispersión uniforme del calor y el grosor crea una retención de calor comparable a la del hierro fundido. El mango está hecho de hierro fundido y se mantiene en su lugar con tres remaches. La sartén Mauviel tiene un precio superior, aunque la compañía los llama utensilios de cocina "tradicionales" para reflejar su durabilidad excepcional.
Las sartenes de acero al carbono Mauviel vienen con una capa de cera de abejas como preventivo natural de la oxidación. Esto debe lavarse con agua caliente antes de condimentar. Hay cinco bandejas en este diseño, que varían en tamaño desde 8 pulgadas a 14 pulgadas.
Sartén Lodge de acero al carbono, pre-sazonada, 15 pulgadas
Esta sartén de 15 pulgadas de la popular marca estadounidense Lodge es ideal para cocinar paella. La sartén de fondo plano se puede calentar rápidamente cuando sea necesario, pero permite un calor controlable en un área amplia. A diferencia de algunas sartenes más baratas, la sartén Lodge está fabricada de forma robusta y conserva su forma. Dos asas de acero remachadas facilitan su transporte. La sartén es segura en cualquier tipo de placa de cocción, o puede llevarse al aire libre y usarse en una parrilla o fuego abierto.
La sartén Lodge viene pre-sazonada, por lo que se puede usar de inmediato. Puede haber copos sueltos del condimento en la superficie, pero estos son inofensivos y simplemente se pueden limpiar. Si prefiere una paellera más pequeña, también están disponibles las versiones de 8, 10 y 12 pulgadas.
Craft Wok Pow de acero al carbono martillado a mano tradicional
Este es un wok de acero al carbono de alta resistencia, fabricado en China, utilizando métodos tradicionales. Es el mismo de calidad comercial que se usa ampliamente en las cocinas de los restaurantes chinos y podría decirse que es la única forma de producir auténtica cocina oriental.
Con 4.6 libras, no es liviano, pero ofrece excelentes características de calor y una tremenda durabilidad. Se adjunta un mango de madera antideslizante típico, con un lazo de acero opuesto para usar con las dos manos y para colgar. El Craft Wok deberá estar curado antes de su uso.
Es una gran pieza para usar en estufas de gas o chimeneas. Desafortunadamente, el fondo redondo no es adecuado para estufas eléctricas porque el área de contacto es demasiado pequeña para proporcionar suficiente calor.
Oklahoma Joe's 1996978P04 Profundidad de acero al carbono de 18,5 pulgadas
Oklahoma Joe's es una empresa conocida por sus ahumadores y parrillas. Esta sartén grande y profunda podría usarse en interiores, pero con 18½ pulgadas de ancho, probablemente sea mejor para cocinar al aire libre, que es la especialidad de su fabricante. Dado su tamaño y capacidad, esta sartén de plato hondo ofrece una excelente relación calidad-precio.
Como era de esperar, esta pieza resistente y bien hecha es perfectamente segura en un fuego abierto o en un ahumador. Las asas laterales remachadas facilitan el desplazamiento por la parrilla o el transporte a la mesa. Está pre-condimentado, por lo que se puede usar de inmediato.
Sartén para crepes De Buyer, acero azul, fabricada en Francia
Del fabricante francés De Buyer, esta sartén para crepes tiene la clásica poca profundidad con lados ensanchados que permite voltearlos fácilmente. La forma del mango permite que el cocinero haga girar la masa libremente para que se extienda en una capa delgada y uniforme. El acero al carbono azul tratado para evitar la oxidación absorbe el calor rápidamente para obtener crepes crujientes.
Por supuesto, no es solo para crepes y panqueques. La superficie de 8 pulgadas (en realidad tiene 9½ pulgadas de ancho en total) es ideal para cocinar huevos o dorar carne. Aunque el color se asemeja al acero al carbono pre-curado, este modelo no está curado. De Buyer proporciona sus propias instrucciones sencillas para prepararlo adecuadamente para cocinar. También está disponible una versión de 6½ pulgadas (8 pulgadas de diámetro total).
Preguntas frecuentes sobre sartenes de acero al carbono
Ahora conoce las características importantes que separan las buenas sartenes de acero al carbono de sus rivales. También ha tenido la oportunidad de echar un vistazo en detalle a la mejor sartén de acero al carbono para cada una de una variedad de usos. Esta sección final analiza algunas de las preguntas que pueden no haber sido respondidas hasta ahora.
P. ¿Por qué los chefs usan sartenes de acero al carbono?
Hay varias razones. Se calientan más rápidamente que las alternativas de hierro fundido. Al ser más ligeros, son más fáciles de usar durante todo el día. Pueden soportar los golpes y los golpes de una cocina ajetreada, mientras que el hierro fundido puede ser quebradizo y más propenso a dañarse.
P. ¿Cómo limpio correctamente una sartén de acero al carbono?
Limpie el exceso de grasa, aceite o partículas de comida con toallas de papel. Si necesita restregar alimentos quemados o pegados, use un cepillo de cerdas suaves y un poco de agua caliente. No use detergentes ni jabón. No sumerja la olla en agua. Seque la sartén, luego caliéntela un poco para eliminar cualquier resto de humedad y evitar que se oxide.
P. ¿Cuánto tiempo durará mi sartén de acero al carbono?
Las sartenes de acero al carbono pueden durar toda la vida, incluso si no se tratan particularmente bien. A menudo pueden resistir caídas o golpes. Con un aderezo ocasional, deberían proporcionar muchos años de placer culinario.
P. ¿Cómo condimento mi sartén de acero al carbono?
Antes de usar su nueva sartén de acero al carbono por primera vez, lávela con agua tibia y jabón para quitar cualquier recubrimiento. Séquelo completamente para evitar que se oxide. Use toallas de papel y aplique un aceite neutro (como aceite vegetal) en una capa muy fina en el interior de la sartén. Caliéntelo en la estufa o en el horno, si el mango es apto para horno, hasta que adquiera un tono marrón muy tenue. Repite este proceso varias veces.