Una sartén es un elemento esencial para cocinar que todos deberían tener. Como sartén para freír un huevo, dorar tortillas o dorar un bistec, es uno de los utensilios de cocina más resistentes de la cocina. Aunque es una sartén simple, hay muchos tipos de sartenes para elegir. Hay sartenes de hierro fundido, sartenes de cerámica, sartenes de acero inoxidable, sartenes antiadherentes y sartenes sin revestimiento.
Elegir la mejor sartén para usted depende del tipo y la cantidad de comida que cocine, los métodos de cocción que use y sus preferencias personales. Probablemente debería planear comprar más de un tipo de sartén, porque no todas las sartenes pueden hacer todas las tareas de cocción. Las siguientes sartenes tienen diferentes características que hacen que cada una sea la mejor opción para su categoría.
- MEJOR GENERAL: Sartén profesional de aluminio Tramontina 80114 / 536DS
- MEJOR PRESUPUESTO: Sartén antiadherente Sensarte
- MEJOR ACTUALIZACIÓN: Sartén adherida de 5 capas con núcleo de cobre 6108SS All-Clad
- MEJOR CERÁMICA: Sartén antiadherente Stone Earth de Koch Systeme
- MEJOR ACERO INOXIDABLE: Juego de sartenes de acero inoxidable Calphalon Classic
- MEJOR HIERRO FUNDIDO: Sartén grande de hierro fundido Victoria Sartén grande
- MEJOR COBRE: Sartén de cobre de 2,5 mm Mauviel M’Heritage M250C
- MENCIÓN DE HONOR: SAVEUR SELECTS Juego de 2 sartenes de tres capas
Tipos populares de Sartenes
La principal distinción a tener en cuenta al comprar sartenes es si prefiere antiadherentes o no recubiertas.
Sartenes antiadherentes se tratan con un recubrimiento químico o a base de sílice que evita que los alimentos se adhieran a la superficie de la sartén cuando se calientan.
Sartenes sin revestimiento son de metal puro, generalmente acero inoxidable, cobre o hierro fundido, y requieren un poco de aceite o aerosol para cocinar para evitar que los alimentos se peguen.
Recubierto de PTFE
También conocidas como sartenes antiadherentes, estas sartenes están recubiertas con un químico llamado politetrafluoroetileno (también llamado PTFE o teflón) que evita que los alimentos se peguen a la superficie. Este recubrimiento reduce el uso de aceite y facilita la cocción y la limpieza. Las sartenes antiadherentes no duran tanto como las sartenes de hierro fundido, acero inoxidable o cobre porque el revestimiento se desgasta y se raya. Las sartenes antiadherentes son la mejor opción para cocinar alimentos que tienden a pegarse a la sartén.
Cerámico
Las sartenes de cerámica se consideran una alternativa más ecológica, saludable y antiadherente a las sartenes de PTFE. En lugar de productos químicos, las ollas de cerámica se tratan con un gel a base de sílice que evita que los alimentos se peguen. Son más delicadas que las sartenes de metal sin revestimiento, ya que se pueden rayar con utensilios de metal y no pueden soportar altas temperaturas. Las sartenes de cerámica se utilizan mejor a temperaturas más bajas para preparar alimentos como salsas, pollo escalfado y verduras. No sirven para freír o dorar carne.
Acero inoxidable
El acero inoxidable puede soportar mucho castigo, resistir altas temperaturas y mucho desgaste. Las ollas multicapa, con acero inoxidable sobre capas de aluminio y cobre, son la mejor opción porque conducen el calor de manera más uniforme que las ollas hechas de acero inoxidable solo. Las sartenes de acero inoxidable no están recubiertas con productos químicos o sílice, por lo que deberá usar aceite o aerosol para cocinar para evitar que los alimentos se peguen. Pero una buena sartén de acero inoxidable dura años y es apta para horno. El acero inoxidable es bueno para cualquier tipo de comida que necesite freír o dorar.
Hierro fundido
Cada cocina debe tener una sartén de hierro fundido. Estas cacerolas son casi indestructibles; Piense en ellos como una sartén con calidad de reliquia que puede durar generaciones. También son uno de los tipos de sartén más asequibles. Cuando se cuida adecuadamente, una sartén de hierro fundido desarrolla una pátina que libera los alimentos casi tan bien como las sartenes antiadherentes. Con el tiempo, esta superficie sazonada interactuará con la comida en sí, mejorando sutilmente los sabores de la carne, el pan, los panqueques y más.
Anodizado duro
Más fuertes que el aluminio de grado comercial y el acero inoxidable, las bandejas de aluminio anodizado duro obtienen sus habilidades antiadherentes a través de su proceso de fabricación, no con un recubrimiento especial. Estas cacerolas no se rayan, incluso si usa utensilios de metal. Si bien las sartenes de anodizado duro pueden ser un poco más caras que las sartenes antiadherentes revestidas, tienden a durar más y no es necesario reemplazarlas con tanta frecuencia.
Cobre
Las ollas de cobre son caras, pero tienen una excelente conductividad térmica. Eso significa que se calientan rápidamente y se enfrían rápidamente, lo que le brinda más control de temperatura sobre los alimentos delicados que pueden destruirse rápidamente por demasiado calor. Las sartenes de cobre son todo lo contrario de las sartenes de hierro fundido, que están hechas para calentarse y mantenerse súper calientes. Las ollas de cobre generalmente solo pueden soportar temperaturas de hasta 450 grados aproximadamente. Las sartenes de cobre son una buena opción para cocinar mariscos, derretir azúcar y hacer dulces y salsas.
Qué considerar al elegir la mejor sartén
Querrá comprar una sartén según su tamaño, material, el tipo de comida que prepara y la facilidad de limpieza.
Tamaño y calidad
El tamaño de una sartén está determinado por su diámetro. Generalmente, las sartenes de 10 o 12 pulgadas ofrecen la mayor versatilidad porque tienen espacio para cocinar suficiente comida para dos o más personas. También puede obtener sartenes más pequeñas de 8 pulgadas que se pueden usar para una sola persona o como guarnición.
En términos de calidad y durabilidad, el grosor cuenta. Las sartenes de hierro fundido son las más gruesas y pesadas de todas y pueden durar toda la vida. Las sartenes de aluminio y acero inoxidable son más livianas, así que busque sartenes con múltiples capas (pliegues) de metal, ya que no se deformarán a altas temperaturas y tienen la mejor conductividad térmica.
Cuidado y mantenimiento sencillos
Las sartenes duran más cuando se les brinda el cuidado adecuado. Cada tipo de sartén tiene diferentes necesidades. Lave las sartenes a mano a menos que se puedan lavar en el lavavajillas. Las sartenes antiadherentes se pueden rayar en el lavavajillas y el calor del ciclo de secado puede debilitar el recubrimiento con el tiempo. Las sartenes de hierro fundido se pueden oxidar si las pone en el lavavajillas. Si raspar los alimentos quemados de una sartén no es su taza de té, elija una sartén que se pueda pasar por el lavavajillas. Muchas cacerolas de acero inoxidable, aluminio y cobre sin revestimiento son aptas para lavavajillas.
No use utensilios de metal cuando cocine con sartenes antiadherentes. Pueden rayar el revestimiento de la superficie y hacer que la sartén pierda su poder antiadherente.
Salubridad
Ha habido dudas sobre la seguridad de los utensilios de cocina antiadherentes, especialmente las ollas recubiertas de PTFE o Teflón. Los temores se basaban en un químico llamado ácido perfluorooctanoico (PFOA) que se usó en el pasado y se demostró que no era seguro. Aunque ya no se usa mucho en utensilios de cocina, busque sartenes etiquetadas como libres de PFOA.
Se ha demostrado que las bandejas de teflón y PTFE son seguras. Dicho esto, los investigadores han descubierto que las cacerolas recubiertas de PTFE pueden filtrar toxinas en los alimentos si se usan a temperaturas extremadamente altas o si la superficie está dañada. Por esa razón, reemplace su sartén antiadherente cuando parezca rayada.
Nuestras mejores selecciones
Aquí están las mejores opciones, basadas en consideraciones como durabilidad, construcción y facilidad de limpieza.
Sartén profesional de aluminio Tramontina 80114 / 536DS
Esta es una sartén versátil que puede manejar muchos estilos de cocción, gracias a su combinación de características. Esta sartén de calidad profesional de 12 pulgadas está hecha de aleación de aluminio de gran espesor, por lo que es liviana pero duradera. Está recubierto con material antiadherente sin PFOA y es apto para lavavajillas y horno a 400 grados. La Tramontina es compatible con todo tipo de placas de cocción y viene con un mango de silicona extraíble que puede deslizar sobre su mango de triple remache para evitar quemarse. La Tramontina puede manejar de todo, desde freír huevos hasta saltear verduras y asar carne.
Sartén antiadherente Sensarte
La sartén resistente y antiadherente de Sensarte se ve y se siente más cara de lo que es. La sartén de aluminio fundido está recubierta con piedra de granito importada de Suiza que no contiene PFOA para una cocina más saludable. La sartén está hecha de acero inoxidable y su asa está hecha de baquelita, un plástico de la vieja escuela que es liviano y se mantiene frío al tacto. Es apto para lavavajillas y horno a 302 grados. Compatible con todas las estufas, la sartén antiadherente de Sensarte es una elegante adición de estilo europeo a sus utensilios de cocina y viene en cuatro tamaños que van desde 8 pulgadas a 11 pulgadas.
Sartén adherida de 5 capas con núcleo de cobre 6108SS All-Clad
La sartén con núcleo de cobre de All-Clad es una sartén de calidad profesional, con un núcleo de cobre intercalado entre cinco capas de metal. Su construcción duradera proporciona un calentamiento uniforme y una resistencia sin deformaciones. Es apto para lavavajillas y horno hasta 600 grados y viene en tres tamaños: 8 pulgadas, 10 pulgadas y 12 pulgadas. El interior de acero inoxidable ofrece resistencia al pegado, pero no es antiadherente en el sentido tradicional; necesitará usar aceite para cubrir la superficie. Tiene mango remachado y bordes acampanados para verter. Es una sartén de alta calidad construida para durar muchos años.
Sartén antiadherente Stone Earth de Koch Systeme
Construida de aleación de aluminio y recubierta con cerámica antiadherente, la sartén de tierra de piedra de 11 pulgadas de Koch Systeme es fácil de cocinar y de limpiar. Cinco capas de metal forman el cuerpo de la sartén, lo que proporciona fuerza, resistencia a la deformación e incluso distribución del calor. La sartén no contiene PFOA, por lo que no filtrará toxinas en su comida. El mango está aislado térmicamente y es cómodo de agarrar mientras se cocina. Lo mejor de todo es que esta sartén de cerámica es muy fácil de limpiar. Simplemente enjuague y limpie con una esponja suave y luego seque con una toalla. No es apto para horno ni lavavajillas. También está disponible en tamaños de 8 y 10 pulgadas.
Juego de sartenes de acero inoxidable Calphalon Classic
Este par de sartenes Calphalon está hecho de acero inoxidable y aluminio para un calentamiento rápido y uniforme. La sartén de 10 pulgadas es lo suficientemente grande para cocinar para dos o más personas, mientras que la de 8 pulgadas sirve para comidas individuales y acompañamientos. Sus mangos con remaches dobles se mantienen fríos incluso cuando las sartenes están calientes. Las bandejas tienen tapas con orificios para filtrar para facilitar la preparación de los alimentos, y las líneas de llenado facilitan las mediciones. Se pueden lavar en el lavavajillas para una fácil limpieza y pueden soportar el calor de un horno o parrilla. Úselos para dorar bistec o freír huevos.
Sartén grande de hierro fundido Victoria Sartén grande
La sartén de hierro fundido de Victoria es una sartén espaciosa de 12 pulgadas que es súper duradera y viene lista para usar. Viene condimentado con aceite de linaza vegetariano no transgénico, por lo que la sartén tiene una superficie que liberará los alimentos casi tan bien como una sartén antiadherente. Es adecuado para todo tipo de estufas, así como para fogatas, parrillas, asadores y hornos. Tiene un mango más largo y ancho que muchas otras sartenes de hierro fundido, lo que facilita su sujeción. También tiene un segundo mango de agarre y dos picos de vertido. Es lo suficientemente grande como para freír un pollo o cocinar un asado.
Mauviel M'Heritage M250C Sartén de cobre de 2,5 mm
La cocina francesa tiene cierta reputación que mantener, al igual que Mauviel M’Heritage. La compañía ha estado en el negocio de la fabricación de sartenes desde 1830, por lo que debería saber un par de cosas sobre utensilios de cocina. La sartén M250C está construida de cobre de 2,5 mm con un interior de acero inoxidable, lo que hace que esta sartén de 10 pulgadas sea hermosa y altamente eficiente para conducir el calor. El mango de acero inoxidable tiene un acabado de hierro galvanizado para que se mantenga fresco al tacto. Es apto para todas las superficies de cocción; sin embargo, no es apto para lavavajillas.
SAVEUR SELECTS Juego de 2 sartenes de tres capas
El juego de sartenes de tres capas SAVEUR Selects Voyage Series viene con sartenes duraderas y de diseño ergonómico. Cada uno tiene un cuerpo de acero inoxidable y un núcleo de aluminio de alta conductividad para una distribución rápida y uniforme del calor. Los exteriores de acero inoxidable con acabado de espejo no se manchan, deslustran ni se oxidan, y resisten la corrosión, la oxidación y la absorción de sabor. Los mangos ergonómicos que se mantienen frescos (en relieve con la textura fresada característica de SAVEUR Selects) brindan un agarre cómodo y antideslizante. Las amplias superficies de cocción son ideales para dorar y dorar, mientras que los lados de baja pendiente facilitan voltear y dorar. Las cacerolas son aptas para todas las placas de cocina: inducción, eléctrica, gas y vitrocerámica; son aptas para lavavajillas y horno en hasta 500 grados Fahrenheit. La sartén más pequeña mide 15 por 1.5 pulgadas, mientras que la más grande mide 17 por 4.5 pulgadas.
Preguntas frecuentes sobre sartenes
¿Todavía tienes preguntas sobre las sartenes y cuál es la mejor para ti? Aquí tienes más información.
P. ¿Qué tamaño de sartén debo comprar?
En general, elija una sartén de 10 o 12 pulgadas para poder cocinar alimentos para dos o más personas.
P. ¿Qué tipo de sartenes usan los chefs?
Las sartenes de acero inoxidable con una capa de cobre son populares entre los profesionales. Los chefs generalmente no usan sartenes antiadherentes porque no pueden hacer frente a las demandas de una cocina comercial y no son adecuadas para todos los métodos de cocción.
P. ¿El aceite de oliva arruina las sartenes antiadherentes?
No. De hecho, se recomienda el uso de aceite de oliva puro en sartenes antiadherentes. Sin embargo, evite el uso de aerosoles para cocinar con aceite de oliva, ya que puede dejar un residuo que dañe las ollas antiadherentes con el tiempo.
P. ¿Es mejor cocinar con una sartén de acero inoxidable o antiadherente?
Los chefs profesionales optan por el acero inoxidable porque es el material más versátil para cocinar y es más duradero que las sartenes antiadherentes. Las sartenes antiadherentes son buenas para un uso limitado, como cocinar alimentos propensos a pegarse.