Las cacerolas son herramientas increíblemente versátiles en la cocina, aunque su valor a menudo pasa desapercibido. Aunque es posible que no reconozca este tipo de sartén por su nombre, es probable que ya tenga uno en su armario. Las cacerolas son típicamente circulares y están hechas de metal, con lados más altos en comparación con las cacerolas normales, más parecidas a las ollas. Como lo indica su nombre, las cacerolas se usan a menudo para cocinar salsas, aunque tienen una variedad de otras aplicaciones como hervir arroz y verduras, saltear, hacer pudines, sopas y más.
Las cacerolas de buena calidad son duraderas, se calientan rápida y uniformemente y se enfrían rápidamente. Estas sartenes están hechas de varios materiales diferentes, siendo el más común acero inoxidable o aluminio duradero para un calentamiento uniforme, y también hay modelos de cerámica disponibles. Muchas de estas cacerolas tienen asas firmemente remachadas para mayor estabilidad y no transfieren calor a las manos del cocinero, así como una tapa para hervir a fuego lento y al vapor. La mejor cacerola para su cocina depende de su material preferido, la variedad de recetas que cocine y las cantidades con las que planea cocinar. Si tiende a preparar comidas más abundantes con recetas más complejas, es probable que desee invertir en más de una cacerola de varios tamaños.
Tipos populares de Cacerolas
Las cacerolas se fabrican en varios materiales diferentes. Los materiales tienen diferentes propiedades en términos de transferencia y distribución de calor, así como diferencias en el cuidado y mantenimiento de las sartenes, por lo que es importante considerar los materiales que mejor se adaptan a su estufa y estilo de cocción.
Acero inoxidable
Las cacerolas de acero inoxidable son el tipo más común disponible, pero no todas son iguales. El acero inoxidable es fácil de limpiar, no reacciona con ingredientes ácidos y es lo suficientemente resistente como para durar años de uso diario. El acero inoxidable también transfiere el calor rápidamente, por lo que los alimentos se calientan más rápido. Aquí hay algunas variaciones: muchas ollas de acero inoxidable en el mercado hoy en día cuentan con un núcleo de aluminio, lo que hace que la transferencia de calor sea más uniforme y reduce la probabilidad de puntos calientes en el fondo o los lados de la olla como resultado de quemadores desiguales. Otras ollas de acero inoxidable tienen fondos de cobre, que también admiten una transferencia de calor uniforme. Las sartenes de acero inoxidable a menudo se pueden lavar en el lavavajillas y son adecuadas para su uso en estufas eléctricas, eléctricas planas, de gas y de inducción.
Aluminio
Las cacerolas de aluminio más comunes en el mercado hoy en día contienen aluminio anodizado. La anodización es un proceso mediante el cual el aluminio se coloca en un baño químico para desarrollar un recubrimiento de óxido de aluminio. La electricidad pasa a través de los productos químicos, endureciendo el recubrimiento hasta convertirlo en una capa sólida y permanente. Los utensilios de cocina de aluminio anodizado conservan todos los beneficios del aluminio no anodizado, incluida una excelente transferencia térmica y una distribución uniforme del calor, además de un peso ligero. El proceso de anodización deja los utensilios de cocina con una cubierta dura y duradera que es resistente a rayones y otros daños, así como propiedades antiadherentes, aunque las ollas no son completamente antiadherentes. Las cacerolas de aluminio anodizado no deben colocarse en un lavavajillas, y la mayoría no son compatibles con las estufas de inducción, aunque algunas empresas ahora están integrando placas de acero magnéticas o discos de hierro en el aluminio para crear compatibilidad. Si su placa de cocción es de inducción, debe verificar esto antes de comprar. Las cacerolas de aluminio anodizado son compatibles con estufas de gas y eléctricas.
Cerámico
Las cacerolas de cerámica están hechas de arcilla cocida y tienen varias ventajas naturales. Primero, son aptas para horno hasta aproximadamente 700 grados Fahrenheit, por lo que son ideales para recetas de estufa a horno. Estas cacerolas también son naturalmente antiadherentes debido al proceso de glaseado, por lo que la limpieza es fácil y no hay necesidad de preocuparse por la filtración de sustancias químicas potencialmente peligrosas en los alimentos. La cerámica retiene el calor extremadamente bien, por lo que estas cacerolas también se calientan fácilmente y mantienen el calor distribuido uniformemente alrededor de los alimentos. Sin embargo, existen algunos inconvenientes: los utensilios de cocina de cerámica son bastante pesados y propensos a astillarse, y no funcionan con estufas de inducción.
Qué considerar al elegir una cacerola
Hay varias cosas a considerar antes de tomar una decisión sobre qué cacerola es mejor para usted.
Material
Acero inoxidable, aluminio anodizado, cerámica o una combinación: es fundamental que el material de la cacerola que elija sea compatible con su estufa y estilo de cocción. Como se mencionó, cada uno tiene sus propios beneficios e inconvenientes, incluida la facilidad de limpieza, el peso, la compatibilidad con la estufa y características como la capacidad antiadherente y la seguridad del horno.
Tamaño
Las cacerolas generalmente se clasifican según la cantidad de litros de líquido que pueden contener. Los más pequeños son generalmente de 1 cuarto de galón y llegan a 4 cuartos de galón, a menudo con tamaños de medio cuarto de galón. Si bien puede haber algunas cacerolas especiales que son un poco más pequeñas o más grandes, el estándar es de 1 a 4 cuartos. Se ofrece una variedad de tamaños y juegos para cubrir diferentes necesidades de cocción, desde una cacerola pequeña hasta una libra de pasta.
Manejas
Por lo general, las cacerolas tienen un solo asa que se extiende desde un lado de la cacerola. Estos mangos pueden ser del mismo material que la sartén y, a veces, contienen plástico o acolchado resistente al calor. Los compradores deben pensar en lo que les resultará más cómodo sostener mientras cocinan: las asas que no transfieren el calor suelen ser preferibles, al igual que las asas con forma ergonómica o enrolladas, que permiten levantar la olla fácilmente para verterla o escurrirla.
Recubrimientos antiadherentes
Las preocupaciones recientes sobre los productos químicos involucrados en la creación de revestimientos antiadherentes hacen que muchos compradores duden antes de comprar sartenes antiadherentes. Los productos químicos como el PFOA (el ingrediente principal del revestimiento de teflón) pueden, cuando se sobrecalientan, liberar gases peligrosos al aire y, si un revestimiento antiadherente comienza a astillarse o rayarse, se puede ingerir parte de él. Los científicos generalmente han llegado a la conclusión de que los recubrimientos en el mercado son seguros siempre que las cacerolas no se sobrecalienten significativamente, pero si esto le preocupa, existen otras opciones antiadherentes. Las cacerolas recubiertas de titanio son una alternativa más nueva al antiadherente tradicional; El titanio es naturalmente antiadherente, se suma a la transferencia de calor de la cacerola y también es apto para utensilios de metal y horno. El aluminio anodizado también tiene propiedades antiadherentes naturales, y los revestimientos cerámicos de las cacerolas de aluminio y acero inoxidable también hacen que esos materiales más ligeros sean antiadherentes.
Características
Hay varias opciones que los compradores verán mientras miran la selección de cacerolas en el mercado. Muchos tienen un borde enrollado para verter fácilmente, pero algunos en realidad tienen un pico de vertido integrado, por lo que los cocineros que preparan muchas salsas o vierten líquidos querrán investigarlos. La mayoría de las cacerolas incluyen tapas que se ajustan herméticamente, algunas son de vidrio para una fácil visualización y otras son de metal para una mayor durabilidad. Las cacerolas pueden incluir marcas de medición en el interior de la cacerola para mayor precisión durante la cocción.
Nuestras mejores selecciones
Teniendo en cuenta el material, el tamaño y otras consideraciones de compra, estas son las mejores cacerolas del mercado.
Cacerola anodizada clásica del chef Cuisinart
La cacerola anodizada dura antiadherente clásica de Cuisinart es más densa que el acero inoxidable y resistente a los arañazos y golpes que acompañan al uso diario. El interior está hecho de quantanium, que es naturalmente antiadherente, y está reforzado con titanio para una durabilidad excepcional. El exterior de aluminio anodizado del Cuisinart proporciona una distribución rápida y uniforme del calor a lo largo de los lados de la sartén, por lo que el calor no se limita a la placa base. La sartén cuenta con un asa de acero inoxidable que permanece fría durante la cocción y una tapa de vidrio templado con cierre hermético para que el cocinero pueda controlar el contenido sin abrirla. El interior antiadherente es fácil de limpiar, aunque la bandeja de aluminio anodizado no debe colocarse en el lavavajillas. Este práctico tamaño de 2 cuartos es perfecto para muchas tareas diarias de cocina, y la sartén también está disponible en tamaños más grandes y más pequeños para satisfacer sus necesidades.
Cacerola Antiadherente Clásica Calphalon
Las cacerolas más pequeñas suelen ser útiles para hacer salsas para sartenes y reducir los aderezos. Estas tareas se facilitan con las marcas de medición interiores en la cacerola antiadherente Calphalon. Con un revestimiento antiadherente doble (para que incluso los rayones en la superficie no dañen la capacidad antiadherente), el aluminio anodizado duro duradero resistirá el uso regular y continuará transfiriendo el calor de manera uniforme. La tapa de vidrio templado facilita la visualización del contenido e incluye un colador integrado. Cuando se alinea con el pico vertedor integrado, la tapa puede tomar el lugar de un colador, es decir, un plato menos para lavar.
Cacerola de acero inoxidable Cuisinart Multiclad
La cacerola de acero inoxidable MultiClad de 4 cuartos de Cuisinart es lo suficientemente grande como para hervir una libra de pasta o hacer puré de papas para una multitud. El Cuisinart MultiClad está hecho de acero inoxidable 18/10 con un núcleo de aluminio sólido para una excelente distribución del calor. La sartén MultiClad también cuenta con un mango remachado actualizado hecho de acero inoxidable fundido que se mantiene frío mientras se cocina y después de quitarlo de la estufa. Sus bordes enrollados facilitan el vertido, incluso sin pico. El Cuisinart es apto para lavavajillas para una fácil limpieza y lo suficientemente resistente como para usarlo y lavarlo a diario. Multiclad ofrece cacerolas en una variedad de otros tamaños, para que los cocineros puedan armar un juego.
Sartén de tres capas de acero inoxidable revestida
La sartén para salsas Try-Ply de acero inoxidable de alta resistencia de All Clad presenta un rendimiento y una construcción tremendos, adecuada para cocineros domésticos y profesionales por igual. Un núcleo de aluminio grueso se intercala entre dos capas de acero inoxidable de gran calibre y se adhiere para una excelente distribución y transmisión del calor. El mango de acero inoxidable tiene una forma ergonómica cómoda con una base ancha que está doblemente remachada a la sartén para mayor estabilidad y durabilidad. La sartén puede soportar temperaturas de hasta 600 grados Fahrenheit, por lo que puede usarse en el quemador superior de la estufa más caliente y transferirse al horno o asador. Esta sartén de 1 cuarto de galón también está disponible en tamaños de 1.5, 2, 3, 3.5 y 4 cuartos, lo que permite a los cocineros adaptar su compra al tamaño que necesitan con más frecuencia.
Cacerola clásica de acero inoxidable Farberware
Un acabado de espejo brillante y un núcleo de aluminio sólido hacen que la cacerola de 2 cuartos de galón de acero inoxidable Farberware sea una herramienta hermosa y eficiente para tener en la cocina. No se deje engañar por el precio de ganga: esta sartén es una herramienta duradera y confiable que hará el trabajo. El núcleo de aluminio permite un calentamiento extraordinariamente uniforme sin puntos calientes, con un mango de plástico remachado que se mantiene fresco para mayor seguridad y estabilidad. Toda la sartén es apta para horno hasta 350 grados en caso de que necesite terminar una salsa en el horno. La tapa de acero inoxidable a juego se sella para mantener el vapor y el calor en el interior, lo que la convierte en una sartén ideal para cocinar arroz y verduras al vapor. Seguro para usar en estufas de gas, eléctricas y de inducción, este tamaño de 2 cuartos es adecuado para muchas tareas y también está disponible en tamaños de 1, 3 y 4 cuartos. A un costo de menos de la mitad de algunas otras marcas, esta sartén fuerte y altamente funcional es una ganga.
Cacerola de acero inoxidable Avacraft
La cacerola ergonómica de acero inoxidable de Avacraft presenta boquillas para verter en dos lados, lo que facilita tanto a los usuarios diestros como a los zurdos verter y colar líquidos a través del colador integrado de la tapa. La sartén también tiene medidas estampadas en el acero en el interior para facilitar la medición. La cacerola Avacraft es increíblemente resistente, hecha de acero inoxidable 18/8 con un núcleo de aluminio encapsulado de tres capas con un acabado mate especial que resiste los rayones. Esta cacerola de 2.5 cuartos está diseñada para usarse en estufas a gas, eléctricas, de cerámica y de inducción y es apta para horno, congelador y lavavajillas.
Cacerola para verter de acero inoxidable Cuisinart Contour de 2 cuartos
La cacerola para verter de acero inoxidable Cuisinart Contour de 2 cuartos está hecha de acero inoxidable de primera calidad con un núcleo de aluminio encapsulado, lo que permite una distribución uniforme del calor y una limpieza sencilla. Un mango de palo contorneado con tecnología Stay-Cool ofrece un agarre cómodo. El borde de la sartén Cuisinart está enrollado para facilitar el vertido desde cualquier lado, con un pico vertedor integrado que proporciona precisión. Una tapa plana de acero y vidrio templado es irrompible y permite ver el contenido y cuenta con un mecanismo de colado integrado en dos tamaños. Simplemente gire el colador grueso o fino hasta que se alinee con el pico vertedor y vierta los líquidos para drenar o colar. Apta para horno, parrilla, congelador y lavavajillas, esta sartén está lista para manejar cualquier trabajo en la estufa.
Mantenimiento de cacerolas
Si bien las cacerolas generalmente no requieren el mantenimiento de alto nivel de los utensilios de cocina de gres o de hierro fundido, un mantenimiento cuidadoso ayudará a aumentar su longevidad. En general, es preferible lavar las cacerolas a mano incluso si el fabricante indica que la cacerola es apta para lavavajillas, ya que la limpieza del lavavajillas es más abrasiva y agresiva y es probable que rompa el acabado de las cacerolas más rápidamente. Más allá de eso, el mantenimiento depende en gran medida del material del que esté hecha la sartén.
- Las ollas de acero inoxidable deben lavarse con agua tibia y una esponja o un paño de limpieza que no raye para proteger los acabados de los espejos. Se pueden remojar para eliminar las partículas adheridas y se deben secar rápidamente para evitar las manchas del agua dura.
- Las cacerolas de cerámica son más resistentes a los rayones, pero aún así deben limpiarse cuidadosamente y secarse rápidamente para evitar que se remojen, ya que el agua eventualmente penetrará en la cerámica y puede aumentar la posibilidad de astillamiento. Los recipientes de cerámica también deben almacenarse cuidadosamente con una almohadilla o un paño de cocina entre los recipientes apilados para evitar que se agrieten y se astillen.
- Las cacerolas de aluminio anodizado siempre deben lavarse a mano en agua tibia y jabón con una esponja o un paño suave; no utilice abrasivos o el revestimiento podría dañarse. También se debe tener cuidado al apilar estas bandejas para proteger el acabado.
- Las cacerolas con otros revestimientos antiadherentes deben tener especial cuidado al limpiar: evite las almohadillas de fregar y raspadores abrasivos.
Preguntas frecuentes sobre su nueva cacerola
P: ¿Qué es una cacerola?
A: Una cacerola es un recipiente redondo con un solo asa y una tapa que se usa en la parte superior de la estufa para calentar, derretir, cocinar o hervir líquidos, y se puede usar para salsas, pudines, sopas, arroz y más. Algunas cacerolas también están clasificadas para su uso en el horno para recetas que requieren un acabado debajo de un asador o en el calor circundante. Las cacerolas generalmente vienen en una variedad de tamaños de 1 a 4 cuartos de galón. Estas sartenes son profundas con lados verticales para contener líquidos y evitar la evaporación rápida o no deseada, y por lo general vienen con una tapa para darle al cocinero aún más control sobre el nivel de humedad que escapa de la sartén mientras se cocina. Hechas de materiales duraderos y resistentes, las cacerolas se utilizan para muchos propósitos en la cocina y se consideran un elemento básico de una cocina bien surtida.
P: ¿La sartén se calienta uniformemente?
A: Es muy importante que una sartén sobre la estufa transfiera el calor rápidamente y lo distribuya de manera uniforme, no solo en el fondo de la sartén, sino también por los lados. Los puntos calientes o fríos pueden hacer que una receta salga terriblemente mal. La mayoría de las ollas modernas están hechas de materiales diseñados o combinados para producir un calor uniforme y bien distribuido. El acero inoxidable y el aluminio son dos de los materiales más utilizados y, a menudo, se combinan para aprovechar los beneficios de la excelente distribución del aluminio y la maravillosa transferencia de calor del acero inoxidable. Las cacerolas de cerámica tardan más en calentarse, pero mantienen y distribuyen el calor de manera uniforme durante un largo período de tiempo. La mayoría de las preocupaciones sobre la distribución desigual del calor surgen de ollas más antiguas que no estaban hechas con los materiales consistentes y cuidadosamente calibrados que utilizan los fabricantes actuales.
P: ¿Son las cacerolas aptas para lavavajillas?
A: Algunos fabricantes de cacerolas afirman que sus cacerolas son, de hecho, aptas para lavavajillas. Si ese es el caso, entonces lo son, pero eso no significa necesariamente que deba lavarlos en el lavavajillas. Si bien es posible que un lavavajillas no destruya un recubrimiento o superficie, los limpiadores abrasivos y de alta temperatura en un ciclo de lavavajillas de forma natural devorarán los recubrimientos y acabados poco a poco y los erosionarán gradualmente, reduciendo la vida útil de la sartén y haciéndola menos efectiva. Un ciclo de lavavajillas ocasional para una sartén etiquetada como compatible no es el fin del mundo, pero siempre es preferible lavarse las manos a fondo. Las cacerolas de aluminio anodizado nunca deben limpiarse en un lavavajillas.
P: ¿Se puede usar mi cacerola en una estufa de inducción?
R: Esta es una preocupación para muchos compradores que compran sartenes antes de comprar una estufa nueva. Las estufas de inducción son extremadamente eficientes, siempre que las ollas que está utilizando estén hechas de un metal ferroso o magnético. De lo contrario, el calor de la estufa de inducción no pasará a través de la sartén y no calentará los alimentos que contiene. El hierro fundido y la mayoría de las cacerolas de acero inoxidable son compatibles. Los utensilios de cocina de aluminio y cerámica no lo son, a menos que el fabricante haya agregado una capa de hierro o acero inoxidable en el fondo de la olla que permitirá que la parte superior de la estufa de inducción cree una conexión magnética. Si tiene o planea comprar una estufa de inducción, busque específicamente esta información del fabricante: la mayoría de los utensilios de cocina indican explícitamente si son compatibles con la inducción o no.