Las comidas de verano más satisfactorias suelen incluir un patio trasero y una parrilla. Según la Hearth, Patio, and Barbecue Association, hasta el 86% de los hogares estadounidenses ahora poseen una barbacoa, parrilla o ahumador al aire libre. Si está entre ellos, probablemente esté bien versado en los conceptos básicos de cocinar a la parrilla. Aquí hay 10 consejos profesionales para mejorar su juego de parrilla este verano. ¡Enciende esos quemadores!
1. JUEGA CON EL FUEGO
El calor indirecto (asar a la parrilla por encima o al lado de las llamas o las brasas) es ideal para asados grandes, pollos enteros y pescado entero, cualquier cosa que necesite 25 minutos o más para cocinar. Cierre la tapa o cubra con una fuente grande para hornear para crear condiciones similares a las de un horno. El calor directo (rejillas directamente sobre la llama o las brasas) es mejor para alimentos que se cocinan rápidamente, como bistecs, satay, shish kebab y la mayoría de las verduras y frutas. Puede encontrar información útil sobre los tiempos de asado a la parrilla para diferentes carnes, aves y pescados en Weber.
2. EVITA EL FRÍO
De Jimmy Bradley, chef y propietario de The Red Cat y The Harrison en la ciudad de Nueva York, y concursante de Top Chef Masters:
"A menos que desee un bistec que esté carbonizado por fuera y crudo por dentro, no ponga su comida fría en la parrilla. Deje que alcance la temperatura ambiente de antemano ".
3. LOS MARINADOS NECESITAN TIEMPO
Si tiene tiempo (30 minutos o hasta 1 día), los adobos son excelentes para infundir sabor y ablandar. Sin embargo, evite hacerlo en exceso: demasiado tiempo y la carne se vuelve blanda. Para pescado hasta 20 minutos; filetes, pollo y chuletas 2 horas; y para asados y pollos enteros de 4 a 6 horas.
4. LOS FROTOS SECOS NO
No tiene que esperar (pero puede) después de sazonar la carne con un masaje seco. Está bien frotar e ir directamente a la parrilla. Otra forma de infundir sabor sin esfuerzo y también retener la humedad es asar sobre un lecho de hierbas. Es un método maravilloso para pescados delicados y vieiras. Coloque una capa de hierbas ligeramente engrasadas en la parte superior de una canasta para parrilla con pescado sazonado y parrilla.
5. SE PERMITE FUMARDe Marc Murphy, chef y propietario de los restaurantes Landmarc y Ditch Plains en Nueva York, y juez de Food Network
Cortado:
“Me encanta convertir mi parrilla de carbón en un ahumador para agregar toneladas de sabor ahumado. Tome las brasas y empújelas a un lado de la parrilla, luego agregue un sabroso aderezo a cualquier carne y colóquelas en la parrilla en el lado opuesto de las brasas. Por último, agregue chips de nogal húmedo sobre las brasas para crear un efecto ahumado. ¡Dejas un poco de flujo de aire y luego comienza a fumar y puedes divertirte mucho con él! Ya he usado esta técnica para pollos enteros, alitas y chuletas de cordero y me ha salido muy, muy bien ".
6. EVITE UNA SITUACIÓN PEGAJOSA
Es muy decepcionante cuando un hermoso trozo de pescado o carne se pega a la parrilla. No deje que le suceda a usted: 1.) Limpie las rejillas calientes con un cepillo de alambre; 2.) Engrase bien con una toalla de papel doblada sostenida con pinzas y mojada en aceite vegetal; y 3.) Aplique salsas de barbacoa azucaradas unos minutos antes de que esté listo para sacar los alimentos de la parrilla.
7. BASE SU BISTEC De Jamie Bissonnette-chef y socio de los restaurantes Coppa y Toro de Boston
“Al asar bistecs, puede rociar la carne con médula ósea extraída mezclada con aceite de canola. La proteína en la médula reaccionará con la carne para crear una deliciosa corteza dorada y deliciosa. Si no tiene o no quiere comprar médula ósea, use grasa de tocino o aceite condimentado ".
8. HAGA EL ENTRETENIMIENTO FÁCIL
Los kebabs se prestan al entretenimiento porque se pueden preparar con anticipación y cocinar rápidamente. Enhebre las brochetas planas, el día anterior, con verduras y carne, todas cortadas del mismo tamaño para asegurar una cocción uniforme. (Use una brocheta plana para ayudar a mantener la comida en su lugar, ensarte un trozo de ajo en la punta para que actúe como un tapón. Unte generosamente con aceite y espolvoree con hierbas frescas picadas y ajo. Cubra y refrigere durante la noche hasta que esté listo para asar.
9. INFORMACIÓN BÁSICA DE LAS HAMBURGUESAS
De Elizabeth Karmel, chef ejecutiva en Hill Country Barbecue Market en la ciudad de Nueva York y Washington, D.C. y autora de varios libros, incluido "Taming the Flame: Secrets for Hot-and-Quick Grilling":
“Evite una hamburguesa que parezca un disco de hockey con la panza hinchada haciendo una pequeña depresión en el medio de la hamburguesa cruda antes de asarla. Esta hendidura evitará que las hamburguesas se hinchen y se redondeen mientras se cocinan ".
10. ASAR EL POSTRE TAMBIÉN
¿Qué tal una tarta de frutas del bosque a la parrilla? Corte por la mitad la galleta de suero de leche y la mantequilla y cocine a la parrilla. Unte con miel mezclada con un poco de ron mientras se tuestan. (También puede usar bizcocho para un postre más rico) Cubra con frambuesas, arándanos y fresas marinadas con azúcar y una cucharada de crema batida de vainilla.
¿Quieres más instrucciones? Examinar todos los proyectos en 30 días de bricolaje fácil de verano