Un juego de cuchillos afilados es imprescindible tanto para los chefs profesionales como para los cocineros caseros apasionados. Para muchos, un juego de cuchillos es una inversión: un juego de alta calidad puede durar toda la vida preparando innumerables comidas deliciosas.
Los cuchillos japoneses se han ganado una reputación estelar por su nitidez, precisión y calidad. El mejor juego de cuchillos japoneses incluye una gama de cuchillos afilados y versátiles para las tareas diarias de cocina. Siga leyendo para obtener más información sobre las cualidades de los mejores juegos de cuchillos japoneses y explore algunas de las mejores opciones del mercado.
- MEJOR GENERAL: Juego de bloques de cuchillos delgados de 6 piezas Shun Classic
- MEJOR BANG PARA EL DOLOR: Juego de 4 cuchillos Kessaku - Serie Samurai
- SELECCIÓN DE ACTUALIZACIÓN: Bloque de juego de cuchillos DALSTRONG - Juego de cuchillos Shogun Serie X
- MÁS VERSÁTIL: Serie Ginsu Gourmet Chikara forjada de 19 piezas
- MEJOR SET DE INICIO: Juego de iniciación de cuchillos de cocina Shun Premier
- MÁS DURADERO: Juego de bloques de cuchillos Ikasu Global de 7 piezas
- CONSIDERE TAMBIÉN: Yatoshi 7 Knife Block Set - Pro Juego de cuchillos de cocina
Qué considerar al elegir el mejor juego de cuchillos japoneses
Una comida deliciosa comienza con la preparación de ingredientes, por lo general, es necesario picarlos o cortarlos en cubitos. Un juego de cuchillos afilado, bien equilibrado y versátil facilita la preparación, ya sea para cortar tomates o deshuesar aves. Al elegir un juego de cuchillos japoneses, considere los tipos de cuchillos y su material, durabilidad, tamaño, peso, versatilidad y cualquier accesorio incluido.
Tipos de cuchillo
Los cuchillos japoneses vienen en una amplia gama de tipos de cuchillos, cada uno diseñado para un propósito diferente. A continuación se muestran algunos de los tipos de cuchillos que puede esperar ver en un juego:
- Gyuto: Este cuchillo más grande es equivalente a un cuchillo de chef europeo y es un cuchillo de uso general para cortar carne o verduras. Con una hoja ligeramente curva, puede cortar con un movimiento de picado o balanceo.
- Santoku: Con un tamaño ligeramente más pequeño y una punta más corta que un cuchillo gyuto, los cuchillos santoku son otro cuchillo para todo uso, pero generalmente se cortan con un movimiento de picar. Son excelentes para cortar verduras, carnes y pescados.
- Sujihiki: Estos cuchillos son similares a las rebanadoras europeas, pero por lo general tienen una hoja más delgada que permite un corte más preciso. Son ideales para filetear o trinchar carne.
- Honesuki: Un cuchillo honesuki es la versión japonesa de un cuchillo deshuesador, destinado a deshuesar y preparar aves de corral.
- Nakiri: Ideales para cortar verduras, estos resistentes cuchillos para picar tienen una forma rectangular con una hoja recta. Su hoja recta es popular para cortar verduras y para picar productos duros, como calabazas y melones.
- Usaba: Otro tipo de cuchillo para verduras, este tipo de cuchillo tradicional tiene una hoja muy fina y afilada para cortar verduras con precisión para crear cortes muy finos o decorativos.
- Insignificante: Al igual que un cuchillo para pelar, estos cuchillos más pequeños son ideales para cortar frutas y verduras pequeñas y para trabajos de corte delicados, como picar hierbas y productos frágiles.
- Yanagiba: Más popularmente utilizado para cortar bloques de pescado, este tipo de cuchillo en ángulo se usa a menudo para preparar sashimi y nigiri sushi, ya que permite cortes limpios y suaves en un movimiento de dibujo largo.
- Deba: Con un lomo grueso y un diseño pesado, estos cuchillos se utilizan para destripar, filetear y preparar pescado.
Calidad y durabilidad
Al comprar un juego de cuchillos japoneses, hay algunas características que pueden contribuir a la calidad y durabilidad, incluida la espiga, el filo, el material y el proceso de fabricación.
- Espiga: Los cuchillos de alta calidad están hechos de una sola pieza de acero que se extiende hasta el mango para brindar estabilidad. La sección del acero que se extiende hacia el mango se llama "espiga". Los cuchillos de espiga completa tienen una pieza de acero que se extiende a todo lo largo del mango, mientras que los cuchillos de espiga parcial se extienden parcialmente hacia el mango. Una hoja de espiga completa tiende a ser más resistente y duradera.
- Innovador: En una hoja de doble bisel, el filo se estrecha simétricamente a cada lado. Las hojas de un solo bisel se estrechan hacia un solo lado. Las hojas de bisel único suelen tener un ángulo de corte más estrecho, lo que les ayuda a realizar cortes muy precisos y delgados. Muchos cuchillos occidentales tienen una hoja de doble bisel, mientras que los cuchillos japoneses tradicionales tienen una hoja de un solo bisel. Sin embargo, cuando se trata de cuchillos japoneses más nuevos, hay opciones disponibles en hojas de bisel doble y simple. Las cuchillas de doble bisel son más fáciles de usar para el cocinero doméstico promedio.
- Material: Los materiales comunes incluyen acero al carbono, acero inoxidable y acero inoxidable con alto contenido de carbono. El acero al carbono es un material duro que es más fácil de reafilar. Sin embargo, es propenso a oxidarse, mancharse o astillarse sin el cuidado adecuado, lo que implica limpiar y secar cuidadosamente la hoja después de cada uso. Los cuchillos japoneses tradicionales están hechos de un tipo de acero al carbono llamado hagane. Dado que el acero al carbono es más difícil de mantener, los cuchillos residenciales modernos a menudo se fabrican con otros aceros. El acero inoxidable es un material de hoja de fácil mantenimiento que es resistente al óxido y a las manchas. El material es menos frágil que el acero al carbono y requiere menos mantenimiento. Otro material popular para los cuchillos modernos de estilo japonés es el acero inoxidable con alto contenido de carbono. Este tipo de acero inoxidable tiene un mayor contenido de carbono que el acero inoxidable normal. Esto le da muchos de los beneficios del acero al carbono, como su capacidad para mantener un borde afilado, pero lo hace menos propenso a oxidarse o mancharse.
- Forjado vs estampado: Las hojas de los cuchillos se fabrican mediante un proceso de forjado o estampado. Para hacer hojas forjadas, se calienta una barra de aleación de acero y se machaca para formar la forma del cuchillo. Los cuchillos forjados tienden a ser más pesados y tienen un refuerzo (la gruesa cresta de acero entre la hoja y el mango de los cuchillos forjados). Por otro lado, las hojas estampadas se cortan o estampan directamente de una hoja de acero. Estos cuchillos tienden a sentirse más livianos y generalmente no tienen un refuerzo. Los cuchillos forjados tienden a tener una mejor reputación en lo que respecta a la calidad, pero algunos cuchillos estampados bien hechos ahora rivalizan con la calidad de los cuchillos forjados.
Largo
Los juegos de cuchillos japoneses a menudo incluyen cuchillos de diferentes longitudes, dependiendo de los tipos de cuchillos incluidos. Las diferentes longitudes de cuchillos de cocina se adaptan bien a diferentes tareas de preparación de alimentos.
Por ejemplo, un pequeño cuchillo pequeño (similar a un cuchillo de cocina) es excelente para cortar productos delicados o para hacer pequeños cortes decorativos. Por otro lado, un sujihiki (que se asemeja a una rebanadora) tiene una hoja larga ideal para trinchar carne ya que puede crear trazos largos y suaves.
Dependiendo del juego de cuchillas, se puede incluir una variedad de longitudes de cuchillas. Considere elegir un juego que cubra mejor sus hábitos diarios de preparación de alimentos.
Resolver
El material de mango ideal depende de las preferencias personales. Los materiales de mangos comunes incluyen madera, plástico y acero inoxidable.
Los mangos de madera tienen un agarre suave y un aspecto atractivo. Sin embargo, dado que la madera es un material poroso, estos mangos pueden retener bacterias. Estos mangos también pueden agrietarse o deformarse con la exposición al agua, por lo que deben lavarse a mano. También se benefician de un pulido ocasional para mantener su atractivo brillo.
Los mangos de plástico son menos porosos y no absorben los gérmenes, pero pueden volverse quebradizos o agrietarse con el tiempo. Estos mangos tienden a ser más livianos y algunos usuarios pueden sentirlos demasiado livianos en la mano. Los mangos de plástico pueden venir en una variedad de atractivos colores y diseños.
El acero inoxidable es duradero e higiénico, pero puede resultar resbaladizo. La presencia de sangrías puede ayudar a que un mango sea más seguro de usar. Los mangos de acero inoxidable tienden a hacer que un cuchillo sea más pesado.
Cuando se trata del diseño del mango, los cuchillos occidentales tienden a tener un refuerzo y una espiga con un mango remachado. Generalmente, estos mangos son más pequeños pero más pesados, colocando más peso hacia el mango del cuchillo. Pueden estar hechos de una variedad de materiales no porosos como plásticos, aceros o madera curada.
Los mangos de los cuchillos japoneses tradicionales a menudo tienen una espiga oculta sin remaches, lo que les da un aspecto elegante. En comparación con los cuchillos de estilo occidental, tienden a tener un mango cilíndrico más liviano y más grande que comúnmente está hecho de madera. El mango más ligero significa que la distribución del peso está hacia la hoja.
Peso y equilibrio
Para muchos chefs y cocineros caseros serios, el peso y el equilibrio de un cuchillo es una característica importante. Factores como la espiga del cuchillo, el ahusamiento distal y el refuerzo pueden afectar el peso y el equilibrio de un cuchillo.
Una espiga completa, donde el metal se extiende por todo el mango, contribuirá a un cuchillo más pesado. El ahusamiento distal más grueso (el ahusamiento de la hoja a medida que se acerca al mango) y la presencia de un cabezal también contribuirán a un cuchillo más pesado. Cada una de estas características ayuda a equilibrar un cuchillo y hacer que se sienta más agradable de usar. Dado que estas características suelen estar más cerca del mango, pueden crear un mango más pesado, lo que afecta el equilibrio. Los cuchillos sin estas características tienden a tener un mango más liviano y pesan más la hoja.
Los cuchillos japoneses tienden a ser más ligeros que los occidentales y están equilibrados hacia la hoja. Los cuchillos occidentales tienden a ser más pesados y tienen un equilibrio más neutral. El peso y el equilibrio ideales dependerán de las preferencias personales.
Versatilidad
Uno de los beneficios de comprar un juego de cuchillos es que incluirá una gama de cuchillos versátiles para diferentes necesidades de cocina. Un juego de cuchillos japoneses con tres a cinco cuchillos puede ser suficiente para un cocinero principiante o para cocinar todos los días, pero aquellos que pasan mucho tiempo experimentando en la cocina pueden querer considerar un juego de cuchillos con más piezas.
Los cuchillos multiusos como el gyuto y santoku son comunes en los juegos de cuchillos japoneses porque funcionan bien para picar alimentos comunes como verduras y carnes. Un cuchillo más pequeño como un pequeño cuchillo también es muy útil para cortar frutas o pequeños trabajos de corte que no requieren un cuchillo más grande.
Estilo y accesorios
La mayoría de los juegos de cuchillos japoneses tienen un estilo bastante moderado, con un aspecto clásico y colores neutros. Los materiales como las hojas de acero plateado y el acero inoxidable, el plástico negro o los mangos de madera natural les dan un aspecto limpio que debería adaptarse a la mayoría de las cocinas.
Los juegos de cuchillos pueden incluir una variedad de accesorios útiles. Muchos juegos de cuchillos incluyen un bloque de cuchillos para guardar los cuchillos de manera segura y evitar daños en la hoja. Las tijeras son otra herramienta útil que puede venir con juegos más grandes.
Algunos juegos de cuchillos incluyen varillas de afilado para el mantenimiento de las cuchillas. Estas varillas de acero ayudan a realinear el filo afilado de un cuchillo.
Nuestras mejores selecciones
Un juego de cuchillos japoneses de alta calidad estará a la altura de su reputación de tener hojas afiladas y mangos equilibrados para un corte preciso. Las siguientes selecciones principales son juegos de cuchillos japoneses afilados y versátiles que ayudan a preparar la comida de manera fácil y agradable. Siga leyendo para saber por qué estos juegos de cuchillos son las mejores opciones para preparar comidas.
Juego de bloques de cuchillos delgados de 6 piezas Shun Classic
Hecho a mano en Seki, Japón, este juego de cuchillos lleva la artesanía japonesa a las cocinas residenciales. Este juego de seis piezas de Shun incluye tres cuchillos, un par de tijeras y un acero para afilar. Este sencillo juego permite al cocinero casero abordar una variedad de tareas de preparación de alimentos, así como mantener el juego de cuchillos.
Los cuchillos incluyen un cuchillo para pelar de 3.5 pulgadas, un cuchillo santoku de 7 pulgadas y un cuchillo de chef de 8 pulgadas para manejar las tareas diarias de preparación de alimentos. Las hojas están hechas de acero VG-MAX patentado por Shun con capas de acero inoxidable de Damasco en la parte superior. Las capas de acero agregan durabilidad y resistencia a las manchas, además de darle a la hoja su patrón ondulado. Para mantener el filo de la cuchilla afilado, se incluye un acero para bruñir de 9 pulgadas. Todas las piezas se almacenan en el bloque de cuchillos incluido.
Cada hoja de doble bisel está afilada como una navaja para cortar y cortar en cubitos de forma segura. Los mangos de madera de pakka negra son suaves al tacto y resistentes a la humedad para una durabilidad elegante.
Juego de 4 cuchillos Kessaku - Serie Samurai
Diseñado en Japón, este juego de cuchillos está hecho para las tareas diarias de cocina. El juego de cuatro piezas incluye un cuchillo de chef de 8 pulgadas, un cuchillo santoku de 7 pulgadas, un cuchillo multiusos de 5.5 pulgadas y un cuchillo de pelar de 3.5 pulgadas. Cada cuchillo hecho a mano tiene la hoja de acero inoxidable con alto contenido de carbono especialmente formulada por Kessaku. Las hojas están diseñadas para ser ultrafiladas y resistentes a la corrosión y al óxido.
El mango pulido como espejo está hecho de madera de pakka suave que es resistente al calor, al frío y a la humedad. Estos mangos tienen un hermoso patrón de vetas naturales que oculta la robusta espiga completa de la hoja.
Aunque este juego no incluye un bloque de cuchillos, cada cuchillo viene en una caja de regalo de cierre magnético de primera calidad con un protector de hoja proactivo y un paño de limpieza incluidos, ideal para regalar o almacenar.
Bloque de juego de cuchillos DALSTRONG - Juego de cuchillos Shogun Serie X
Fabricados con acero AUS-10, un fuerte tipo de acero producido por Aichi Steel en Tokai, Japón, estos precisos cuchillos de Dalstrong funcionan maravillosamente en la cocina. En este juego se incluyen cinco cuchillos: un cuchillo de chef de 8 pulgadas, un cuchillo santoku de 7 pulgadas, un cuchillo multiusos de 6 pulgadas, un cuchillo para pan de 8 pulgadas y un cuchillo para pelar de 3.75 pulgadas. Todos los cuchillos caben en el bloque de madera de acacia para guardarlos.
Cada cuchillo tiene un núcleo de acero rodeado por 67 capas de acero inoxidable con alto contenido de carbono, lo que proporciona fuerza y resistencia a las manchas. El acabado de hoja martillada le da a cada cuchillo un aspecto con hoyuelos que es elegante y exclusivo, que combina la utilidad con la estética. Estos pequeños divots no solo se ven bien, sino que también evitan que la comida se pegue a la cuchilla mientras se corta.
Los mangos están hechos de G-10, un material similar a la fibra de vidrio que no es poroso y suave. El diseño de espiga completa y el mango con remaches triples brindan aún más durabilidad para un uso prolongado.
Serie Ginsu Gourmet Chikara forjada de 19 piezas
Los cocineros caseros serios necesitan algunos cuchillos especiales para tareas como filetear pescado fresco o deshuesar aves. Para aquellos que pasan mucho tiempo en la cocina, considere este versátil juego de cuchillos de 19 piezas de Ginsu.
Este juego incluye lo siguiente: un cuchillo de chef de 8 pulgadas, una rebanadora de 8 pulgadas, un cuchillo para pan de 8 pulgadas, un cuchillo santoku de 7 pulgadas, una cuchilla de 6 pulgadas, un cuchillo para deshuesar de 6 pulgadas, un cuchillo para uso general de 5 pulgadas, 3,5 pulgadas cuchillo de pelar, una varilla de afilar, un juego de tijeras de cocina y ocho cuchillos para carne de 4.5 pulgadas.
Cada cuchillo está hecho de acero inoxidable japonés, afilado hasta el filo de una navaja. Los mangos están hechos de resina negra resistente al agua y al calor para un agarre de corte suave e higiénico. Los cuchillos vienen en un bloque de cuchillos con acabado de bambú incluido, que garantiza un almacenamiento seguro y organizado.
Juego de iniciación de cuchillos de cocina Shun Premier
Con tres tamaños diferentes, este juego de iniciación de Shun cubre la mayoría de las necesidades de cocción diarias. Este juego incluye un cuchillo de chef de 8 pulgadas, un cuchillo multiusos de 6.5 pulgadas y un cuchillo para pelar de 4 pulgadas.
Manteniéndose fiel a la tradición, cada pieza está hecha a mano en las instalaciones de Shun en Seki City. Para crear un cuchillo excepcional, la hoja de acero se somete a un proceso de tratamiento térmico y templado que hace que la hoja sea más fuerte, más dura y más capaz de sostener un borde afilado.
Para un acabado elegante y función antiadherente, cada hoja tiene un acabado martillado a mano. Esto le da a las hojas del cuchillo un aspecto con hoyuelos que reduce la posibilidad de que alimentos como verduras y frutas en rodajas se peguen a su superficie. Cada cuchillo tiene un mango de madera de pakka con un grano marrón oscuro natural que se ve elegante y se siente cómodo.
Juego global de bloques de cuchillos Ikasu de 7 piezas
En lugar de fabricar una hoja y un mango separados, estos cuchillos de acero de Global están fabricados con una sola pieza de acero. Este diseño elimina la posibilidad de que se rompa entre la hoja y el mango. Cada cuchillo está hecho a mano en Niigata, Japón, con el acero inoxidable CROMOVA 18 exclusivo de Global que está templado, endurecido y afilado hasta un filo fino.
Este juego de siete piezas incluye seis cuchillos y un elegante bloque de cuchillos de bambú y acrílico. Los cuchillos incluyen un cuchillo para pelar de 3 pulgadas, un cuchillo para uso general de 4,5 pulgadas, un cuchillo para uso general de 5 pulgadas, un cuchillo nakiri de 5,5 pulgadas, un cuchillo de chef de 8 pulgadas y un cuchillo para pan de 8 pulgadas.
Los cuchillos tienen un mango hueco moldeado que se llena con la cantidad adecuada de arena para un equilibrio óptimo. Cada mango tiene un agarre con hoyuelos, que proporciona una superficie cómoda y antideslizante.
Yatoshi 7 Knife Block Set - Pro Juego de cuchillos de cocina
Un buen juego de cuchillos no solo facilita la preparación de la comida; un conjunto elegante también puede verse genial en la encimera de la cocina. Hechos de acero con alto contenido de carbono y con un mango de madera de pakka marrón oscuro, estos cuchillos se ven tan elegantes como se sienten.
Este juego incluye un cuchillo de chef de 8 pulgadas, un cuchillo santoku de 7 pulgadas, un cuchillo santoku de 5 pulgadas, un cuchillo para pan de 8 pulgadas, un cuchillo para rebanar de 7 pulgadas, un cuchillo para uso general y un cuchillo para pelar. Los siete cuchillos se almacenan en su bloque de cuchillos de acero inoxidable incluido.
Cada hoja de acero inoxidable con alto contenido de carbono es duradera y ultrafilada. Los cuchillos son resistentes a la corrosión, el óxido y las manchas y están acabados con un llamativo patrón ondulado. Para cortar con comodidad, los cuchillos tienen un mango de madera de pakka suave, lo que les da un aspecto de cuchillo japonés tradicional al tiempo que ofrece un agarre seguro y ligero.
Preguntas frecuentes sobre los juegos de cuchillos japoneses
Un buen juego de cuchillos es una buena inversión en la cocina. Un juego de cuchillos bien elaborado puede marcar la diferencia al picar, rebanar y picar alimentos. Antes de elegir un juego de cuchillos japoneses, considere las siguientes preguntas frecuentes y respuestas a continuación.
P. ¿Qué es un cuchillo de estilo japonés?
Los cuchillos de estilo japonés son cuchillos para la preparación de alimentos inspirados en las técnicas tradicionales japonesas de fabricación de cuchillos y cuchillos.
P. ¿Los cuchillos japoneses son de bisel simple o doble?
Depende del cuchillo. Los cuchillos japoneses tradicionales son de bisel simple, mientras que los cuchillos japoneses modernos pueden tener hojas de bisel simple o doble.
P. ¿Puedo poner cuchillos japoneses en el lavavajillas?
No, es mejor lavar a mano los cuchillos japoneses para evitar daños.
P. ¿Con qué frecuencia tengo que afilar cuchillos japoneses?
Dado que depende de la frecuencia de uso, es mejor afilar los cuchillos japoneses una vez que comienzan a desafilarse; es más fácil hacer que un cuchillo relativamente afilado vuelva a ser excepcionalmente afilado en lugar de afilar un cuchillo desafilado. Si tiene problemas para cortar una fruta delicada como un tomate, esa es una señal de que el cuchillo está empezando a perder filo y necesita ser afilado.
P. ¿Cuánto duran los juegos de cuchillos?
Un juego de cuchillos de alta calidad y bien mantenido tiene el potencial de durar muchas décadas y crear recetas para toda la vida.