Un novato culinario puede ver los cuchillos como meros utensilios de cocina, pero un chef los reconoce como herramientas esenciales, herramientas que deben mantenerse afiladas y en excelente forma para poder rendir al máximo. Es por eso que los chefs tienen a mano herramientas de afilado de alta calidad y dominan la habilidad del afilado de cuchillas desde el principio de sus carreras.
Para cortar, picar y picar como un profesional, el primer paso es mantener adecuadamente los cuchillos de cocina. Siga leyendo para descubrir cómo elegir el mejor afilador de cuchillos para sus necesidades culinarias y su presupuesto, y no se pierda estas recomendaciones de primera.
- MEJOR GENERAL: Afilador de diamantes ProntoPro Chef’sChoice 4643
- SELECCIÓN DE ACTUALIZACIÓN: Afilador de afilador de diamante Chef’sChoice 1520
- MEJOR BANG PARA EL DOLOR: Afilador de cuchillos Kitchellence y guante resistente a cortes
- MENCIÓN DE HONOR: Utopia Kitchen Acero para bruñir de 12 pulgadas
Tipos de afiladores de cuchillos
Cuando se trata de afilado y mantenimiento de cuchillos, es importante conocer la diferencia entre afilar y bruñir, así como las herramientas preferidas para cada método.
El afilado elimina el metal de la hoja para crear el ángulo ideal o esmerilar. Por sí solos, los afiladores hacen un excelente trabajo para restaurar el filo de una hoja, pero el proceso de esmerilado deja mellas microscópicas en el borde de la hoja. Afilar una hoja se trata menos de afilar y más de alisar la superficie. Una varilla de afilado suavizará las mellas y abolladuras de la hoja, creando un borde de hoja perfectamente afinado.
Piedras de afilar
Las piedras de afilar son el método clásico y preferido para afilar cuchillos de cocina. Estas piedras perfectamente planas tienen una superficie arenosa por la que se arrastra el filo de un cuchillo. Esto da nueva forma al filo eliminando cualquier metal deformado.
Las piedras de afilar vienen en una variedad de granos y pueden proporcionar resultados notablemente nítidos. El usuario comienza a afilar con el grano más grueso y se abre camino hacia el más fino. Cuando se hace correctamente, el cuchillo quedará con un borde más afilado que una navaja de afeitar. Solo tenga en cuenta que este método es lento y requiere más conocimientos y experiencia que otros métodos.
Afiladores de muescas en V
Mucho más simples de usar que una piedra de afilar, los afiladores de muescas en V tienen materiales endurecidos (generalmente cerámica o carburo) instalados en una forma de V preestablecida y colocados en una muesca en una carcasa de plástico. El cuchillo se arrastra desde el talón hasta la punta a través de la muesca, lo que permite que el material elimine el metal hasta que el cuchillo se ajuste al ángulo preestablecido (también conocido como "rectificado").
Estos afiladores son fáciles y rápidos de usar una vez que el filo de su cuchillo se ha adaptado al ángulo. Sin embargo, debido a que el ángulo está preestablecido, los usuarios no pueden elegir el perfil que ponen en sus cuchillos. Los diferentes ángulos de molienda proporcionan diferentes características, como el tiempo que un cuchillo mantiene su filo o la facilidad con la que corta los alimentos delicados. Si prefiere personalizar el perfil de su cuchillo, otro método puede ser mejor. Los afiladores de muescas en V también tienden a dejar un borde más áspero en la hoja que otros métodos.
Afiladores eléctricos
Los afiladores eléctricos son una forma rápida de afilar con precisión el filo de un cuchillo. Utilizan una sucesión de muelas abrasivas y ranuras en ángulo a través de las cuales el usuario tira de la cuchilla. A medida que el cuchillo avanza por las etapas, se vuelve más afilado. Son fáciles de usar y relativamente infalibles, pero tienden a ser costosos y no brindan ninguna flexibilidad de ángulo de rectificado.
Varillas de bruñido
Las varillas de bruñido no eliminan material como otros afiladores de esta lista. En cambio, suavizan las mellas y abolladuras microscópicas que vienen con el uso normal o incluso después de un esmerilado cuidadoso. Usted afila su cuchillo arrastrando la hoja a través del talón de la varilla a la punta mientras mantiene el ángulo de molienda lo más cerca posible.
Sin embargo, afilar una hoja muy desafilada está fuera de las capacidades de esta herramienta. Use una varilla de afilar para complementar uno de los otros estilos de afiladores de cuchillos de la lista.
Consideraciones clave de compra
Considere estos puntos de venta antes de decidirse por el mejor afilador de cuchillos para sus necesidades.
Manual vs. Eléctrico
Dependiendo de su presupuesto y si prefiere personalizar los ángulos de afilado de sus cuchillos, un afilador eléctrico podría ser una buena opción para su cocina. Estos afiladores son más costosos que la mayoría de los afiladores manuales, pero brindan resultados rápidos y consistentes. Esto los hace un poco más infalibles que un sistema de afilado manual estándar.
Facilidad de uso
La conveniencia y la facilidad de uso deben ser factores a considerar al elegir un afilador de cuchillos. Los resultados inconsistentes, los pasos que requieren mucho tiempo y las encimeras desordenadas pueden ser razones para evitar las piedras de afilar. En este caso, utilizar un afilador eléctrico o un afilador de muesca en V sería más rápido y conveniente.
Versatilidad
La mayoría de los afiladores del mercado pueden manejar una variedad de tamaños de cuchillos, pero es una buena idea verificar qué tipo de hoja y ángulo de afilado puede reparar un afilador. Las hojas estándar suelen tener ángulos de rectificado de 20 grados, que son duraderos y fáciles de mantener con una piedra de afilar y una varilla de afilar. La mayoría de los sistemas de afilado eléctrico y de arrastre se afilan en ángulos de 15 grados. Esto significa que el afilador volverá a afilar su cuchillo en este ángulo. Un ángulo de 15 grados es agudo pero requerirá un afilado más frecuente y reducirá la vida útil de la hoja.
Además, si tiene cuchillos dentados, busque un modelo que diga específicamente que afilará las hojas dentadas. El uso de un afilador estándar en una hoja dentada reducirá drásticamente la vida útil del cuchillo.
Seguridad
Cuando se trabaja con hojas afiladas, la seguridad no debe ser una ocurrencia tardía. Algunos métodos de afilado, como los modelos de encimeras eléctricos y extraíbles, son intrínsecamente más seguros que otros, como los afiladores manuales extraíbles. Es fácil cometer un error rápido cuando se usa un afilador de muesca en V de mano, como perder la ranura y hacer contacto con un dedo, por lo que los modelos eléctricos o de muesca en V de encimera son opciones más seguras. Cuando se usa una piedra de afilar, la técnica adecuada mantiene el filo de la hoja apuntando lejos del usuario, minimizando la posibilidad de un accidente.
Nuestras mejores selecciones
1. MEJOR GENERAL: Chef’sChoice 4643 ProntoPro Diamond Hone Sharpener
El afilador de muescas en V extraíble ProntoPro de Chef'sChoice es una buena opción para la mayoría de las cocinas. Este modelo utiliza tres etapas de abrasivos de afilado de diamante para trabajar la hoja hasta un borde afilado, incluso en hojas dentadas. Este modelo está diseñado para sostenerse en la encimera con una mano mientras la otra tira del cuchillo a través del afilador. Esto lo convierte en una opción segura para afilar cuchillos siempre que el usuario mantenga un contacto estable y constante entre el afilador y el mostrador. Además, el tamaño reducido facilita su almacenamiento en un cajón o armario.
El problema principal es que este afilador afila automáticamente un borde de 15 grados en un cuchillo sin opción de ajustar. Si desea mantener un ángulo diferente, es posible que este modelo no sea para usted.
2. SELECCIÓN DE ACTUALIZACIÓN: Afilador 1520 de afilador de diamante de elección del chef.
El afilador eléctrico AngleSelect de Chef'sChoice es una opción valiosa para aquellos que buscan minimizar las conjeturas involucradas en el afilado. Este modelo utiliza tres etapas de muelas abrasivas para desarrollar un borde perfectamente rectificado. También es compatible con hojas dentadas y se ajusta para afilar ángulos de 20 o 15 grados, cubriendo hojas de cuchillas europeas, americanas y japonesas.
El AngleSelect se enchufa y se coloca en el mostrador, y simplemente se tira de la hoja a través de la máquina. Esto la convierte en una opción extremadamente segura, ya que no es necesario sujetar la máquina en su lugar con la mano libre. Sin embargo, debido a su gran tamaño, no se puede guardar listo para usar en un cajón de tamaño medio.
3. MEJOR BANG FOR THE BUCK: Afilador de cuchillos Kitchellence y guante resistente a cortes
El afilador de cuchillos Kitchellence es un modelo de tres etapas que se sostiene en la encimera y viene con un guante resistente a cortes. Este modelo utiliza varillas de diamante colocadas en ángulos de 15 grados para que el usuario pase la cuchilla, del talón a la punta, para obtener un producto acabado extremadamente afilado. Este es un modelo muy pequeño que se guarda fácilmente hasta que se necesita. El guante resistente a los cortes es una buena adición a este precio y también se puede usar para otras actividades relacionadas con la cuchilla.
Junto con todas las demás varillas de afilado preestablecidas, la falta de flexibilidad en el ángulo de molienda puede no ser del agrado de todos. Además, debido al pequeño tamaño de la unidad, no es una buena idea usarla sin el guante resistente a cortes.
4. MENCIÓN DE HONOR: Utopia Kitchen 12 Inch Honing Steel
Una varilla de bruñir es un gran complemento para un proceso de afilado por etapas. Este modelo Utopia Kitchen de 12 pulgadas está hecho de acero, lo que garantiza que solo remodelará el borde de la rutina sin quitar ningún metal. El mango está diseñado ergonómicamente para ser cómodo y antideslizante, lo que aumenta drásticamente el nivel de seguridad con respecto a otros modelos.
Todas las varillas de bruñido tienen sus limitaciones, y este modelo no es una excepción. Las varillas de afilado no pondrán un borde afilado en un cuchillo sin filo. Además, afilar con una varilla de acero es más lento que con una de cerámica, por lo que pueden ser necesarias más pasadas para marcar el filo del cuchillo.