No importa cómo lo corte, un cuchillo sin filo no lo cortará en la cocina. Trabajar con una cuchilla desafilada ralentiza la preparación de los alimentos y aumenta el riesgo de lesiones a medida que intenta compensar en exceso con cada rebanada, una práctica que es frustrante y peligroso. Pero, antes de poder afilar un cuchillo de cocina, primero debe determinar por qué está desafilado. Por lo general, la hoja tiene un borde doblado o está desafilada por el uso, y cada problema requiere una solución diferente. Afortunadamente, para cada enigma de los cubiertos, existe una solución "de vanguardia". Hemos reunido tres soluciones inteligentes que mantendrán sus hojas afiladas y sus bordes rectos.
Tallarlo en piedra
Cuando se trata de una cuchilla desgastada por meses de preparación de comidas, recurra a la herramienta preferida de los chefs profesionales: la piedra de afilar. También llamado piedra de afilar, este bloque largo y rectangular está hecho de piedra compuesta con un grano grueso en un lado y un grano fino en el otro. A medida que el cuchillo roza la piedra, se muelen trozos de la hoja de metal para producir un nuevo filo más afilado.
Para usar una piedra de afilar, primero sumerja el bloque en agua durante 15 minutos, luego colóquelo sobre una toalla con el lado grueso hacia arriba. Sostenga el cuchillo en un ángulo de 20 grados con respecto a la piedra de afilar y deslícelo, tirando de la hoja hacia usted, de modo que la punta de la hoja a través de su talón (la base del cuchillo) entre en contacto con la piedra. Continúe con 12 golpes en cada lado de la hoja, luego dé la vuelta a la piedra. Repita el mismo proceso en el lado de grano fino. Si bien esta técnica de afilado práctica requiere práctica para perfeccionarse, la buena noticia es que sus cuchillos solo deben afilarse unas pocas veces al año.
Los afiladores eléctricos ofrecen un proceso automático más fácil utilizando los mismos principios, pero también eliminan una gran cantidad de material de la hoja y, en última instancia, acortan la vida útil de sus cuchillos. Si posee un juego de cuchillos caro, los afiladores eléctricos podrían costarle más a largo plazo. Es por eso que la piedra de afilar es el camino a seguir: este método manual permite un control completo sobre la cantidad de metal extraído.
Enderece para cortes limpios
A diferencia de una piedra de afilar, se debe usar un acero de afilar con regularidad para enderezar, en lugar de afilar, sus cuchillos. Los bordes doblados se traducen en hojas desafiladas, lo que provocará problemas en la tabla de cortar. Las crestas a lo largo de la longitud de un acero afilado funcionan para enderezar el borde de un cuchillo empujándolo suavemente hacia su lugar.
Para afilar un cuchillo, tome el utensilio de corte en su mano dominante y sostenga el mango de acero con la otra. Para un control máximo, coloque la punta del acero en una tabla de cortar y coloque el talón del cuchillo contra la parte superior del acero con la hoja hacia abajo en un ángulo de 20 grados. Luego baje el cuchillo por la varilla en un movimiento de arco de modo que, al final del arco, toda la hoja, desde el talón hasta la punta, haga contacto con el acero. Después de la primera pasada, repita el movimiento en el otro lado del acero (nuevamente sosteniendo la hoja en un ángulo de 20 grados), de modo que haya afilado ambos lados de la hoja. Continúe alternando el movimiento de arco hacia abajo hasta que haya completado 10 golpes en cada lado. (Debe hacer un número igual de golpes en cada lado para asegurarse de que el borde se alinee). Una vez afilado, el borde de su cuchillo estará en su posición correcta, lo que resultará en rebanar y cortar en cubitos más fáciles.
Conformarse con papel de lija
En caso de apuro, se puede usar papel de lija para afeitar una nueva cuchilla, lo que ofrece una alternativa casera económica a una piedra de afilar. Solo pega una hoja de papel de lija de grano fino a los bordes de una tabla de cortar. Sostenga firmemente el cuchillo por el mango en un ángulo de 20 grados con respecto a la tabla y presione ligeramente hacia abajo en el centro de la hoja. Luego, desliza el borde del cuchillo por el papel de lija como si estuvieras afeitando una capa delgada. Después de 10 pasadas, voltee el cuchillo y repita en el otro lado. Cuando haya terminado, reemplace el papel de lija de grano fino con una hoja de papel de lija extrafino y repita el proceso. Aunque este método de pirateo no es ideal, sus resultados son aún mejores que los de sus cuchillas desafiladas.