Filetear carne es una tarea delicada que requiere solo la cuchilla adecuada. Los cuchillos de chef estándar son demasiado gruesos para cortar limpiamente a lo largo del hueso, mientras que los cuchillos de pelar no tienen hojas lo suficientemente largas para manejar cortes de carne más grandes. Un cuchillo de filete designado ofrece la longitud de un cuchillo de chef con la precisión de un cuchillo de pelar. Con una hoja fina y excepcionalmente afilada, los cuchillos para filetes pueden cortar la carne sin esfuerzo y hacer cortes precisos a lo largo del hueso para minimizar el desperdicio.
Los mejores cuchillos para filetear están hechos con acero japonés o alemán con alto contenido de carbono y una construcción duradera que cuenta con espigas completas que se extienden a lo largo del cuchillo. Además del material de calidad, un buen cuchillo para filetear tendrá un refuerzo grande que brinda estabilidad al tiempo que protege la mano del usuario de cortes.
Al comprar el mejor cuchillo para filetear para agregar a su colección de cubiertos, hay varios factores a considerar. Siga leyendo para saber qué debe tener en cuenta al explorar sus opciones, así como qué modelos se encuentran entre los mejores para filetear carne.
- MEJOR GENERAL: Cuchillo para filetear y deshuesar DALSTRONG Gladiator Series
- MEJOR BANG PARA EL DOLOR: Cuchillo de filete KastKing de 6 pulgadas, nivel profesional
- MEJOR ACTUALIZACIÓN: Cuchillo para filetear WÜSTHOF Classic de 7 pulgadas
- MEJOR ELÉCTRICO: Cuchillo de filete eléctrico inalámbrico Bubba Li-Ion
- MEJOR 9 PULGADAS: Afilador de filetes de agarre suave / una etapa Rapala4
- MEJOR FLEXIBLE: Cuchillo de filete flexible cónico de 7 pulgadas Bubba
- MÁS VERSÁTIL: Cuchillo para deshuesar imarku, cuchillo para filetear de 6 pulgadas
Qué considerar al elegir el mejor cuchillo para filetear
El material de la hoja, el estilo de construcción y el tamaño del mango son solo algunas de las características críticas a tener en cuenta al comprar la mejor cuchilla para filetear. Siga leyendo para obtener más información sobre qué más considerar al comprar el cuchillo de filetear adecuado para su bloque de cuchillos.
Japonés contra alemán
Los cuchillos alemanes y japoneses difieren en filo, filo, dureza y grosor. Tenga en cuenta que cuanto menor sea el ángulo en grados, más afilado será el cuchillo. Los cuchillos alemanes tienen un ángulo de hoja amplio en el vecindario de 18 grados, mientras que los cuchillos japoneses tienden a tener un ángulo de hoja de 10 a 15 grados. Esto se traduce en una mejor precisión de corte de los cuchillos japoneses y una mayor durabilidad de las cuchillas alemanas.
En términos de diseño, las hojas alemanas suelen tener refuerzos gruesos justo antes del mango, lo que le da al cuchillo el peso y la fuerza para cortar verduras y carnes más duras. Los cuchillos japoneses generalmente no tienen refuerzos, lo que los hace más livianos.
Aunque tanto los cuchillos japoneses como los alemanes usan acero, la aleación de cada uno es un poco diferente. El acero japonés tiene más carbono, lo que lo hace más duro que el acero utilizado en los cuchillos alemanes, que no tiene tanto carbono. Si bien las hojas más endurecidas mantendrán los bordes más afilados, también son más propensas a astillarse y romperse. También requieren un afilado más frecuente para mantener su filo.
Las hojas japonesas y alemanas también difieren en términos de espiga, que es la parte metálica de la hoja que se extiende a través del mango. Algunas palas japonesas tienen una espiga parcial, lo que ofrece una mejor maniobrabilidad, mientras que las palas alemanas generalmente tienen una espiga completa, que es más fuerte.
Manual vs. Eléctrico
Los cuchillos para filetear vienen en versiones manuales y eléctricas. Los cuchillos fileteadores manuales permiten un corte de precisión, confiando en el objetivo del usuario y la fuerza del brazo para hacer el trabajo. Cuentan con una hoja estrecha que a menudo se curva para facilitar el corte de precisión que requiere el fileteado. El borde es liso, lo que le permite cortar limpiamente la carne. Para la mayoría de las personas, un cuchillo de filetear manual es suficiente para satisfacer sus necesidades.
Los cuchillos eléctricos para filetear utilizan dos hojas dentadas que encajan al ras entre sí y se adhieren a la punta. Los extremos de la culata se insertan en un mango motorizado con un mecanismo que hace que las hojas oscilen hacia adelante y hacia atrás en direcciones opuestas, deslizándose entre sí para crear una acción de aserrado. Los cuchillos eléctricos para filetear cortan muy rápidamente la carne, pero son más difíciles de controlar. Estos cuchillos son los mejores para chefs, carniceros o pescadores que necesitan filetear un gran volumen de carne.
Flexibilidad y tamaño de la hoja
Los cuchillos de filete tienen hojas largas, delgadas y afiladas que son flexibles para cortar más fácilmente alrededor de las estructuras óseas sin que la hoja quede atrapada en la carne. Con esto en mente, sepa que la mayoría de los cuchillos para filetes son notablemente más estrechos que un cuchillo de chef para permitir esta flexibilidad y reducir la fricción. También alcanzan su máximo a mediados de los 50 en la escala Rockwell, que mide la dureza de la hoja, para mantener esa flexibilidad.
Las hojas de filete varían en longitud, y la mayoría mide entre 6 y 9 pulgadas. Cuanto más larga sea la hoja, más grande será el corte de carne que podrá manejar el cuchillo. Una cuchilla de 6 pulgadas es adecuada para filetear peces pequeños, como truchas, mientras que una cuchilla más larga es adecuada para filetear cortes de carne más grandes o pescados más grandes, como salmón.
Características y material de la hoja
Además de una hoja larga y flexible con un borde afilado, las hojas de los mejores cuchillos para filetes tendrán otras características para facilitar el fileteado de carne. Un extremo puntiagudo permite que la punta atraviese la carne, mientras que una hoja estrecha se maniobra más fácilmente alrededor del hueso y a través del tendón sin engancharse. Algunas hojas incluyen una serie de pequeños bolsillos a los lados, lo que reduce la fricción cuando el cuchillo corta cortes de carne más gruesos y evita que la hoja quede atrapada. Muchos cuchillos para filetear también tienen hojas curvas, que maximizan el tamaño del filo del cuchillo y permiten cortes más precisos.
En general, las hojas de las cuchillas para filetear están hechas de acero al carbono (a veces denominado acero con alto contenido de carbono) o acero inoxidable. Las hojas de acero al carbono son más duras que las de acero inoxidable. Estas hojas duraderas mantienen su forma al cortar, resisten las abrasiones y tienen un borde más afilado. También requieren más mantenimiento y cuidado.
Las hojas de acero inoxidable no funcionan tan bien como las hojas de acero al carbono; sin embargo, resisten el óxido y mantienen mejor su filo al cortar carne o en una tabla de cortar, lo que los hace adecuados para el chef informal.
Tang completo vs parcial
La espiga es la parte metálica de la hoja que incluye la hoja y la pieza que se extiende a través del mango. Un cuchillo de espiga completa tiene metal que se extiende desde la punta de la hoja hasta la culata del mango. Con una hoja de espiga parcial, la espiga se inserta en el mango pero no se extiende en toda su longitud. Los cuchillos de espiga completa son más fuertes y no tienen un punto débil para hacer palanca desde la punta hasta la culata. Dado que el metal corre a lo largo del cuchillo, los cuchillos de espiga completa también tienen un mejor equilibrio. Los cuchillos de alta gama contarán con una espiga completa. Aunque las hojas de espiga completa son generalmente superiores, un buen cuchillo de espiga parcial será más liviano con un peso de carga frontal que facilita los cortes de precisión.
Características de la manija
El fileteado requiere cortar dentro y alrededor del hueso mientras se aplica una cantidad considerable de presión. Las inconsistencias en la carne, los huesos y los tendones pueden causar arranques y atascos inesperados durante el corte. A menudo, al cortar, las manos se mojan o incluso se ponen grasosas por el pescado o los jugos de la carne. Todo esto equivale a un mayor riesgo de cortes.
Con eso en mente, los mejores cuchillos para filetear tienen características que minimizan este riesgo. Algunos cuchillos para filetear, especialmente los que se usan en el campo, tienen un mango de goma que proporciona un agarre más confiable para las manos secas y mojadas. Estos mangos funcionan especialmente bien para filetear grandes cantidades de carne, donde la velocidad es un factor.
Un buen cuchillo para filetear también debe tener un mango que tenga una empuñadura en la base para evitar que la mano se deslice hacia adelante sobre la hoja. El mango debe ser lo suficientemente ancho para que toda la mano encaje cómodamente entre la empuñadura y la culata.
Los cuchillos de filete destinados a la cocina suelen tener mangos de madera o plástico duro. Si bien estos mangos no ofrecen el mismo agarre que los cuchillos con mangos de goma, su estética se adapta mejor al ambiente de la cocina.
Color
La mayoría de los cuchillos para filetear son del color gris acero estándar al que la mayoría de la gente está acostumbrada, pero los cuchillos para filetear que se usan en entornos industriales o al aire libre suelen ser negros. El acabado negro evita que se forme óxido en la hoja mientras crea una superficie antiadherente que se desliza más fácilmente a través de la carne.
Nuestras mejores selecciones
Esta lista de los mejores cuchillos para filetes tiene en cuenta las consideraciones anteriores al recortar el campo a algunos de los mejores cuchillos del mercado. Cualquiera de los productos a continuación hará un excelente trabajo al filetear pescado, aves y otras carnes.
Cuchillo para filetear y deshuesar DALSTRONG Gladiator Series
Este cuchillo de filete alemán de 6 pulgadas está diseñado específicamente para cortar carne y tendones desde el hueso. Una serie de almohadas a lo largo del borde de la hoja junto con un borde afilado de 14 a 16 grados por lado evita que la hoja de acero con alto contenido de carbono de calidad superior se atasque en la carne al reducir la fricción, lo que le permite cortar suavemente la carne. .
Quizás su característica más llamativa es la curva de barrido de su hoja y mango, los cuales proporcionan una excelente maniobrabilidad para trabajar la hoja entre la piel y la carne y alrededor de huesos y articulaciones.
Con una clasificación de dureza de 55 en la escala Rockwell, este cuchillo es lo suficientemente duro como para sostener un borde afilado sin ser tan duro que se agriete bajo la presión del fileteado. Una construcción de espiga completa de punta a tope agrega durabilidad, y un amplio refuerzo brinda contrapeso y protección contra cortes y mellas.
Cuchillo de filete KastKing de 6 pulgadas, nivel profesional
Los cuchillos de alta gama pueden ser una inversión costosa, pero el cuchillo para filetear de KastKing ofrece una cuchilla de calidad para filetear a un precio asequible. Su hoja alemana de acero inoxidable presenta un acabado negro que resiste el óxido y permite cortes suaves a través de la carne. Con una curva gradual con un borde delgado y flexible, la hoja de 6 pulgadas permite una fácil maniobrabilidad alrededor de los huesos.
Un mango antideslizante de 5,8 pulgadas con curvas ergonómicas permite un agarre firme, incluso con las manos mojadas, y una empuñadura curva evita que las manos se deslicen sobre la hoja. Una funda protectora incluida mantiene el borde cubierto y evita cortes accidentales cuando el cuchillo no está en uso, y las ranuras abiertas en la funda permiten que la hoja se seque mientras está almacenada.
Cuchillo de filete clásico de 7 pulgadas WÜSTHOF
Este cuchillo para filetear de uno de los nombres más conocidos en cubiertos puede ser una inversión, pero la calidad que ofrece hace que valga la pena el alto precio. Con una calificación de 58 en la escala de Rockwell, esta hoja es más dura que la mayoría de los cuchillos, además de ser más afilada y capaz de retener mejor su filo. Un perfil delgado con una hoja que se estrecha hacia arriba desde la empuñadura hasta la punta le permite deslizarse fácilmente a través de la carne mientras ofrece una excelente maniobrabilidad para cortar a lo largo del hueso.
Una espiga completa recorre toda la longitud del cuchillo, lo que le da mucha fuerza para aplicar la presión necesaria para filetear la carne del hueso. El mango curvo con un cojín completo y una culata grande evita que la mano del usuario se deslice hacia adelante o hacia atrás mientras corta.
Cuchillo de filete eléctrico inalámbrico Bubba Li-Ion
Para los pescadores que pescan muchos peces y necesitan un medio más rápido para filetearlos que los que puede ofrecer un cuchillo manual, esta opción de Bubba que funciona con baterías es una buena solución. Este cuchillo para filetear cuenta con una hoja de remache doble que funciona con dos baterías de iones de litio que cortan rápidamente la carne y los tendones, lo que agiliza el trabajo de fileteado. Un mango de forma ergonómica con agarre de goma asegura un agarre firme en este cuchillo al cortar a lo largo del hueso, mientras que un protector de gatillo agrega seguridad al mantener los dedos alejados de la hoja en movimiento.
Esta herramienta versátil viene con cuatro hojas: una hoja flexible de 7 pulgadas, una hoja rígida de 9 pulgadas, una hoja flexible de 9 pulgadas y una hoja rígida de 12 pulgadas. Las hojas flexibles son más estrechas y permiten la máxima maniobrabilidad alrededor de los huesos, mientras que las hojas rígidas más anchas añaden fuerza para cortar partes difíciles. Un conveniente indicador LED de duración de la batería le permite al usuario saber cuándo la batería se está agotando, y un estuche de transporte mantiene la unidad y las cuchillas organizadas para el transporte.
Afilador de filetes de agarre suave / una etapa Rapala4
Al manipular un corte de carne o pescado fresco que está en el lado más grande, es útil tener un cuchillo para filetear a mano con una hoja más larga. Además de su longitud de 9 pulgadas, la hoja de acero inoxidable larga y flexible de este cuchillo presenta un perfil delgado y una forma curva, lo que lo hace ideal para filetear grandes cortes de carne o pescado, incluido el salmón.
Un agarre suave con una textura moldeada lo convierte en un mango ergonómico, mientras que una empuñadura grande evita que los dedos se deslicen hacia adelante. La culata se estrecha hacia afuera, evitando que el cuchillo se salga de la mano del usuario. Además de una funda negra que protege la hoja y evita cortes cuando el cuchillo no está en uso, este cuchillo también incluye un afilador de una etapa que ayuda al usuario a mantener el filo de la hoja para un rendimiento superior.
Cuchillo de filete flexible cónico de 7 pulgadas Bubba
Si la precisión es una prioridad, considere este cuchillo para filetear de 7 pulgadas de Bubba. Su hoja cónica ultrafina ofrece una flexión significativa, lo que permite un uso y maniobrabilidad fáciles. Junto con el revestimiento resistente a la oxidación de la hoja, este cuchillo es especialmente ideal para filetear pescado sobre la marcha.
Este cuchillo también presenta otras innovaciones de diseño, incluida una punta extra afilada en la hoja que facilita los cortes iniciales. Un asa amplia con agarre antideslizante cuenta con un acolchado adicional alrededor de los puntos de presión para ayudar a prevenir rozaduras y ampollas, mientras que también ayuda a evitar que la mano del usuario se resbale del asa y mantiene los huesos y las espinas alejados de la mano del usuario. Una funda incluida mantiene la hoja protegida cuando no está en uso.
Cuchillo para deshuesar imarku, cuchillo para filetear de 6 pulgadas
Con una longitud más corta y una hoja más ancha que la mayoría de los cuchillos para filetear, este modelo de imarku puede manejar una variedad de tareas de corte, que incluyen filetear, deshuesar y otras tareas básicas de carnicería. La hoja está hecha de acero alemán con alto contenido de carbono con una calificación de Rockwell de 56, lo que le otorga una dureza excelente sin dejar de ser lo suficientemente suave para resistir las astillas. Un borde de 14 a 16 grados proporciona un buen equilibrio de nitidez al tiempo que permite que la hoja retenga su borde por más tiempo.
Además de prevenir accidentes, el mango antideslizante de Pakkawood es lo suficientemente atractivo como para exhibirlo en un bloque de cuchillos. Un cabezal grande sirve como una protección eficaz durante el corte, además de proporcionar un tope que evita que la mano del usuario se deslice hacia adelante sobre la hoja.
Preguntas frecuentes sobre las cuchillas para filetear
¿Todavía tienes algunas preguntas sobre cómo elegir el mejor cuchillo para filetear? Eche un vistazo a algunas de las preguntas más frecuentes sobre este tipo de cubiertos.
P. ¿Cuál es la diferencia entre un cuchillo para deshuesar y un cuchillo para filetear?
Los cuchillos para deshuesar están diseñados específicamente para quitar los huesos de la carne, mientras que los cuchillos para filetear están diseñados para moverse a lo largo de los contornos de los huesos para quitar la carne de los trozos más pequeños de carne. Los dos son muy similares, con algunos cuchillos capaces de realizar ambas tareas.
P. ¿Qué tamaño de cuchillo para filetear necesito?
Depende de lo que esté fileteando. Una cuchilla de 7 pulgadas es adecuada para filetear peces pequeños, como truchas y lubinas, mientras que una cuchilla de 9 pulgadas es una mejor opción para filetear pescados grandes, como el salmón.
P. ¿Cómo se usa un cuchillo para filetear en pescado?
Después de destripar, limpiar y decapitar el pescado, pase el cuchillo para filetear por la espina dorsal del pescado desde la cola hasta la cabeza, utilizando la espina dorsal como guía. Utilice un movimiento de corte en lugar de un movimiento de sierra para crear un corte suave y uniforme.
P. ¿Cómo se usa un cuchillo de filetear eléctrico?
Cuando utilice un cuchillo de filete eléctrico, mantenga intacta la cabeza del pescado. Comenzando justo debajo de la cabeza, corte de la cabeza a la cola usando el giro como guía. Mantenga una mano en la cabeza para sujetar el pescado con firmeza mientras corta.
P. ¿Con qué frecuencia necesita afilar un cuchillo para filetear?
Un cuchillo de acero al carbono debe afilarse antes de cada uso, mientras que debe afilar un cuchillo de acero inoxidable cada dos o cuatro usos.