Originaria de Valencia, España, la paella es uno de los platos más famosos de la nación ibérica. La paella lleva el nombre del recipiente de cocción en el que se elabora; la palabra "paella" en realidad significa "sartén" en la lengua regional del valenciano. La paella valenciana se elabora tradicionalmente con arroz, verduras y carnes como pollo, conejo y caracoles. La paella de marisco se elabora con arroces y mariscos como almejas, mejillones, camarones y pescados. El plato se suele condimentar con ajo, pimentón y azafrán.
Las paelleras tienen un fondo plano y una forma ancha y poco profunda, lo que proporciona una gran superficie para cocinar de manera uniforme. Esta forma ayuda a los cocineros a lograr la codiciada corteza de arroz crujiente de la paella conocida como socarrat. Tradicionalmente, la paellera se utiliza no solo para cocinar el plato, sino también para servirlo. Siga leyendo para obtener más información sobre cómo elegir la mejor paellera para su cocina.
- MEJOR GENERAL: Sartén Lodge de acero al carbono
- SUBCAMPEÓN: Paella española Virtus
- MEJOR BANG PARA EL DOLOR: Paella Garcima de acero al carbono de 16 pulgadas
- MEJOR PEQUEÑO: Paella Garcima de acero esmaltado de 12 pulgadas
- MEJOR GRANDE: Garcima 28 ″ (70cm) Paella Pata Negra Grado Restaurante
- MEJOR CON TAPA: Cooks Sartén estándar de acero inoxidable de 12 pulgadas
- MEJOR HIERRO FUNDIDO: Sartén de hierro fundido sazonado Lodge con 2 asas de bucle
- MEJOR SET AL AIRE LIBRE: Paella Garcima Tabarca con Quemador
Qué considerar al elegir la mejor paella
Hay una serie de factores importantes en los que debe pensar al elegir la mejor paellera para su colección de utensilios de cocina, incluido el tamaño de la paellera que desea y si prefiere una sartén sazonada o sin condimentar. Esta guía te explicará algunas de las decisiones que tendrás que tomar antes de comprar la mejor paellera para tu cocina.
Tamaño
El tamaño de su paellera determinará a cuántas personas servirá su paella. Si bien el tamaño de una paellera se indica típicamente por su diámetro, su profundidad también es importante. Las paelleras tradicionales varían en profundidad de 1.5 a 5.5 pulgadas.
A continuación, se muestran algunos tamaños de paelleras, medidas por diámetro, y sus correspondientes porciones:
- Una sartén de 10 pulgadas sirve de 1 a 2 personas.
- Una sartén de 14 pulgadas sirve de 2 a 4 personas.
- Una sartén de 16 pulgadas sirve de 4 a 6 personas.
- Una sartén de 18 pulgadas sirve de 6 a 8 personas.
- Una sartén de 20 pulgadas sirve de 7 a 10 personas.
- Una sartén de 24 pulgadas sirve hasta 16 personas.
Material
Las paelleras generalmente están hechas de uno de los siguientes materiales:
- Acero carbono es el material con el que se elaboran la mayoría de las paelleras tradicionales. Conduce el calor de forma rápida y uniforme, y tiene una superficie naturalmente antiadherente. Es reactivo, lo que le da un sabor añadido a la paella que algunos cocineros encuentran deseable. La desventaja del acero al carbono es que puede ser difícil de mantener y es propenso a oxidarse.
- Acero inoxidable Las sartenes son fáciles de mantener, pero generalmente son más caras que las de acero al carbono. Las bandejas de acero inoxidable de tres capas con un núcleo de aluminio proporcionan una excelente distribución del calor. La desventaja de las sartenes de acero inoxidable es que no tienen una superficie antiadherente.
- Acero esmaltado Las sartenes están hechas de acero al carbono que ha sido recubierto con una capa de esmalte. Estas cacerolas son más fáciles de mantener y no se oxidan. Como el acero al carbono, tienen una superficie naturalmente antiadherente. La desventaja de las ollas de acero esmaltado es que el revestimiento puede rayarse o astillarse, lo que potencialmente acorta su vida útil.
- Hierro fundido Las sartenes son duraderas pero más pesadas que las paelleras hechas de otros materiales. El hierro fundido también tarda más en calentarse. Las sartenes de hierro fundido debidamente sazonadas son antiadherentes. Sin embargo, puede ser difícil hacer un socarrat crujiente con una de estas sartenes.
- Acero negro Las sartenes son simplemente sartenes de acero al carbono que han sido recubiertas con un tratamiento de endurecimiento natural. Este tratamiento le da al acero negro una superficie orgánicamente antiadherente. La desventaja de las ollas de acero negro es que el revestimiento requiere un mantenimiento regular y puede desgastarse con el tiempo.
Pre-sazonado versus sin sazonar
La mayoría de las cacerolas de acero al carbono requieren un secado antes del primer uso. Para condimentar una paellera de acero al carbono, límpiela a fondo y luego cúbrala con una generosa cantidad de aceite vegetal. Hornee la sartén aceitada en un horno a 350 grados durante 30 minutos. Mantener una sartén de acero al carbono es bastante fácil: después de cada uso, lave y seque bien la sartén y luego frótela nuevamente con aceite.
Muchas sartenes de hierro fundido vienen pre-sazonadas y, por lo tanto, no es necesario tratarlas antes de usarlas. Las sartenes de acero inoxidable y acero esmaltado no están condimentadas pero no requieren condimento.
Peso
Debido a que se usan tanto para cocinar como para servir, las paelleras de acero al carbono son livianas y se pueden transferir fácilmente a una mesa de comedor. Las ollas de acero esmaltado son un poco más pesadas que las de acero al carbono sin recubrimiento, y las de acero inoxidable son aún más pesadas. Las sartenes de hierro fundido pesan mucho más que las de acero, lo que las hace adecuadas para cocinar pero no ideales para servir.
Compatibilidad con placas de cocción
No todos los tipos de paelleras funcionan con todos los fogones. El tipo de placa de cocción que tenga también le indicará qué paellera es mejor para usted.
- Estufas de gas son compatibles con paelleras de fondo plano o curvo. Estas cacerolas pueden estar hechas de acero al carbono, acero inoxidable, acero esmaltado, cobre o hierro fundido.
- Estufas eléctricas y de cristal requieren paelleras de fondo plano. Las cacerolas hechas de acero al carbono, acero inoxidable, acero esmaltado, cobre o hierro fundido son compatibles con este tipo de estufas.
- Parrillas y chimeneas son compatibles con ollas de acero al carbono, acero inoxidable, hierro fundido o acero esmaltado.
- Estufas de inducción son compatibles con ollas de acero inoxidable y acero al carbono que especifican compatibilidad por inducción.
Tapa y manijas
Mientras que la mayoría de las sartenes convencionales tienen un solo asa, las paelleras se construyen típicamente con dos asas laterales. Estos mangos facilitan al cocinero transportar el plato terminado a la mesa para servirlo.
La mayoría de las paelleras no vienen con tapa. Las recetas tradicionales de paella requieren que el plato se cocine sin tapar para que los líquidos se puedan evaporar de la sartén. Sin embargo, algunas recetas de paella requieren que el plato se cubra en las etapas finales de cocción. Muchas sartenes multiusos (y algunas paelleras) vienen con tapa. Algunos cocineros caseros invierten en estas sartenes con tapa porque se pueden usar para hacer varios platos diferentes, no solo paella.
Limpieza y mantenimiento
La mejor forma de mantener tu paellera dependerá de su construcción. La mayoría de las paelleras durarán más si se lavan a mano en lugar de en el lavavajillas.
Las ollas de acero al carbono requieren un condimento regular (secar las ollas cuidadosamente después de lavarlas y luego cubrirlas con una capa de aceite vegetal) para evitar la oxidación. Cuando esté listo para usar la sartén nuevamente, limpie el exceso de aceite con una toalla de papel.
Las paelleras de acero inoxidable y esmaltadas no requieren ningún mantenimiento especial. Simplemente cuídelos como lo haría con cualquier otra olla y sartén.
Nuestras mejores selecciones
Ahora que sabe cómo elegir la paellera adecuada para usted, es hora de empezar a comprar. Nuestras mejores selecciones se encuentran entre las mejores paelleras de varios tamaños y materiales. Esta lista ofrece una variedad de paelleras de primer nivel que se adaptarán a sus necesidades y presupuesto.
Sartén Lodge de acero al carbono
Lodge es conocido por sus sartenes de hierro fundido, pero esta opción de acero al carbono es perfecta para conducir uniformemente el calor a altas temperaturas. Está hecho con acero al carbono delgado de calibre 12, lo que lo hace liviano y fácil de maniobrar. Esta sartén viene condimentada previamente con aceite vegetal, lo que proporciona una superficie natural y de fácil desprendimiento ideal para la paella.
Esta sartén tiene un diámetro de 15 pulgadas, lo que significa que se adaptará a una paella que servirá de dos a cinco personas. Es compatible con estufas de gas y eléctricas, parrillas para exteriores, chimeneas abiertas e incluso estufas de inducción. Esta sartén de acero al carbono debe lavarse a mano, secarse cuidadosamente y sazonarse con aceite después de cada uso.
Paella española Virtus
Esta paellera de fabricación española es delgada, liviana y está construida con acero al carbono para una óptima conductividad del calor. Tiene un fondo martillado y con hoyuelos que ayudará a los chefs caseros a lograr el socarrat perfecto.
Con un diámetro de 18,5 pulgadas, esta sartén sirve paella para seis a ocho personas. Tiene una profundidad de 2 pulgadas y es apta para horno y asador. Esta sartén se puede utilizar en todo tipo de placas de cocción, incluidas las placas de inducción. Sin embargo, la paellera Virtus requiere cierto mantenimiento: para evitar la oxidación, su superficie de acero al carbono debe lavarse, secarse cuidadosamente y luego cubrirse con aceite después de cada uso.
Paella Garcima de acero al carbono de 16 pulgadas
Esta sartén de acero al carbono de Garcima tiene el característico fondo con hoyuelos emblemático de las paelleras tradicionales. La superficie texturizada ayuda a mejorar la textura del socarrat al promover una evaporación más rápida del líquido. El material proporciona una conductividad uniforme sin dejar de ser resistente y duradero.
El tamaño de 16 pulgadas de esta paellera es perfecto para una familia de cuatro a seis; esta misma sartén también está disponible en una variedad de otros tamaños. La sartén de 16 pulgadas está diseñada para usarse en un solo quemador grande o dos quemadores estándar poco espaciados. Es apto para horno y se puede utilizar en estufas de gas o eléctricas y parrillas de carbón. Debido a que está construido con acero al carbono, debe lavarse a mano y secarse inmediatamente y sazonarse con aceite después de su uso.
Paella Garcima de acero esmaltado de 12 pulgadas
¿Quiere servir una paella para dos o tres personas? Esta sartén de 30 cm hecha en España de Garcima es una excelente opción. Está hecho de acero esmaltado, que tiene muchos de los beneficios del acero al carbono, pero es más fácil de mantener. El revestimiento moteado en blanco y negro evita la oxidación.
Esta sartén tiene una profundidad de solo 1.5 pulgadas y es lo suficientemente pequeña como para usarse en un solo quemador. La misma sartén de acero esmaltado también está disponible en una versión de 20 pulgadas, que es adecuada para reuniones más grandes.
Paella Garcima 28 "(70cm) Pata Negra Grado Restaurante
La paella Garcima Pata Negra se elabora en Valencia, España, la cuna de la paella. Está construido con acero al carbono de alta calidad, que es ideal para la conductividad y retención del calor. Debe lavarse a mano, secarse inmediatamente y cubrirse con aceite vegetal después de cada uso para evitar que el acero al carbono se oxide.
Esta sartén tiene 3.5 pulgadas de profundidad, 24 pulgadas de diámetro y sirve hasta 16 personas. Es compatible con estufas de gas y eléctricas, así como con parrillas de gas y carbón, por lo que es perfecto para reuniones más grandes en interiores o al aire libre. Esta bandeja también está disponible en versiones de 15, 18, 20 y 24 pulgadas.
Cooks Sartén estándar de acero inoxidable de 12 pulgadas
Los cocineros caseros que buscan una paellera versátil que sea más fácil de mantener que el acero al carbono deben mirar en esta sartén para saltear de Cooks Standard. Aunque este producto no se comercializa como paellera, su forma ancha y poco profunda es perfecta para hacer paella. El hecho de que también venga con una tapa de vidrio templado es una ventaja en nuestra opinión, porque se puede utilizar para hacer una serie de platos. Debido a que la sartén está hecha de acero inoxidable, no requiere condimentos ni mantenimiento pesado. El núcleo de aluminio de la sartén evita los "puntos calientes" y conduce el calor de manera uniforme.
La sartén Cooks Standard tiene una base de 12,5 pulgadas y el diámetro del borde superior es de 16,5 pulgadas de ancho. Tiene una profundidad de 3 pulgadas. Es compatible con estufas de gas, eléctricas, de vidrio, de inducción y la mayoría de las demás. Aunque la sartén en sí es apta para horno hasta 500 grados, la tapa solo puede exponerse a temperaturas de hasta 350 grados.
Sartén Lodge de hierro fundido con 2 asas de bucle
Aquellos que buscan invertir en una sartén de hierro fundido que se pueda usar para paella deben considerar este modelo de Lodge. La mayoría de las sartenes de hierro fundido tienen un solo mango, pero este modelo viene con dos asas de bucle, lo que lo hace similar en construcción a una paella tradicional. Su profundidad de 2 pulgadas también está a la par con sus primos tradicionales. La sartén está pre-sazonada, lo que significa que se puede usar nada más sacarla de la caja y tiene una superficie naturalmente antiadherente. Tiene un diámetro de 17 pulgadas y puede servir una paella de cinco a ocho personas.
Una de las cosas que más nos gusta de esta opción de hierro fundido de Lodge es que se puede usar en casi cualquier lugar: en el horno, sobre una parrilla o fogata, y en la mayoría de las superficies de cocina de interior estándar. Las desventajas son que el hierro fundido es pesado y requiere cierto mantenimiento para mantenerse en plena forma.
Paella Garcima Tabarca con Quemador
Con este juego todo en uno de García, estará listo para servir paella a una multitud en su próxima parrillada o reunión al aire libre. Este juego viene con una paellera, un trípode de acero reforzado de 20 pulgadas de alto sobre el cual colocar la paellera sobre la mesa y un quemador para mantener el plato caliente.
La paellera de acero al carbono de 20 pulgadas de Garcima puede servir entre siete y 10 personas. El quemador es lo suficientemente grande para contener cacerolas de hasta 24 pulgadas. Debido a su construcción de acero al carbono, la sartén debe lavarse a mano y secarse inmediatamente después de su uso y luego frotarse con aceite para evitar la oxidación.
El juego también viene en tamaños más grandes y más pequeños, lo que le permite elegir la versión ideal para su reunión al aire libre. El regulador del quemador se vende por separado.
Preguntas frecuentes sobre su nueva paella
Si aún tiene preguntas sobre cómo elegir la mejor paellera para su colección de utensilios de cocina, las siguientes preguntas frecuentes pueden ayudar.
P. ¿Qué es una paellera?
Una paellera tradicional es una sartén ancha y poco profunda con lados curvos y dos asas. Se utiliza para cocinar paella, un plato a base de arroz de España que incluye carnes, mariscos y / o verduras.
P. ¿Qué debo buscar en una paellera?
Cuando compre una paellera, busque un producto que sea ancho, poco profundo y que tenga un fondo plano. Materiales como el acero al carbono, el acero esmaltado y el acero inoxidable son ideales para hacer paella.
P. ¿Se puede utilizar una paellera para cocinar a diario?
Los productos comercializados como paellas ciertamente pueden usarse para cocinar otras cosas además de la paella, incluidos huevos, platos salteados y carnes y verduras salteadas o chamuscadas.
P. ¿Se puede meter una paella en el horno?
La mayoría de las paelleras son aptas para horno si están hechas de acero al carbono, acero inoxidable, hierro fundido o acero esmaltado. Sin embargo, las sartenes antiadherentes no deben usarse en el horno.
P. ¿Necesita tapa una paellera?
Por lo general, las paelleras no vienen con tapa porque la mayoría de las recetas de paella requieren que los ingredientes se cocinen sin cubrir para permitir que los líquidos se evaporen. Algunas paelleras y muchas sartenes vienen con tapa de todos modos, lo que le permite usarlas para otros platos.